Bocconcini di Coniglio Alla Ligure
Quello di cui avrai bisogno
1 coniglio
5/10 fette di pancetta
sedano carote
aglio e scalogno
rosmarino
salvia
aromi vari
10 olive nere
50g pinoli
olio evo
pepe nero
vino bianco
(Fatti nutrizionali 114 calorie, 4.5 g grassi, 4.73 g carboidrati, 1.28 g di proteine, 0 mg di colesterolo, 24 mg di sodio)Come cucinare
PER IL FONDO
1
In un altro pentolino mettere un po di olio evo, e aggiungere poi le ossa, e farle cuocere per 5/10 minuti, poi sfumarle col vino bianco, e aggiungere l acqua a 3/4
CARNE
1
Togliere organi del coniglio, disossarlo e tenere le ossa per il fondo che si farà in seguito
2
Mettere in un pentolino olio, lo scalogno Tritato e 2 spicchi d aglio tritati, e farli passire a fuoco basso
3
In una padella mettere noce di burro e lo scalogno e l aglio passito, e le fette di pancetta tagliate a pezzettini. Una volta sciolta la pancetta, aggiungere il coniglio tagliato a pezzettini, e iniziare a fargli prendere colore. Quando inizia ad attaccarsi alla padella, aggiungere vino bianco e far sfumare.
4
Quando è quasi cotto il coniglio. Aggiungere olive nere e pinoli. Aggiungere anche i mestoli del fondo, cercando di tenere la padella sempre piena di liquido per tutta la cottura. Infine aggiungere sale e pepe nero.
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