Cannoli Siciliani
Quello di cui avrai bisogno
Per la pasta
250g di farina 00
30 g di burro
30 g di zucchero
1 uovo
50 ml di vino bianco
10 ml di aceto
1 pizzico di sale
scorza d'arancia
2g di cannella
1 tuorlo
olio di arachidi per friggere
Per la crema
600 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero a velo
Guarnizione
gocce di cioccolato
(Fatti nutrizionali 267 calorie, 12.1 g grassi, 29.31 g carboidrati, 9.73 g di proteine, 191 mg di colesterolo, 157 mg di sodio)Come cucinare
1
Per La Pasta
Setacciate la farina con la cannella in una ciotola. Sabbiate la farina disperdendo con la punta delle dita il burro, aggiungete lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.
2
Amalgamate l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il vino bianco a filo.In alternativa procedete a impulsi nel mixer o utilizzate il gancio k in planetaria. Otterrete un impasto consistente ed elastico, rifinitelo velocemente sul piano di lavoro e riponetelo in frigo per almeno 2 ore
3
Stendete un terzo dell’impasto alla volta, con il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.Saldate i lembi esterni con il tuorlo
4
Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura. Immergete i cannoli in olio a 175°C, con la saldatura verso in basso.
5
Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili, manipolateli con delicatezza utilizzando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta per fritti. Attendete che arrivino a temperatura ambiente prima di estrarre il cannello metallico
6
Per la Crema
Setacciate la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo.
7
Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, guarnire a piacere.
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