Cannoli Siciliani

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Video della ricetta realizzato da Noemi Published on 26/08/2019, Visti da 2293 , 0 Commenti

Quello di cui avrai bisogno

Per la pasta

250g di farina 00

30 g di burro

30 g di zucchero

1 uovo

50 ml di vino bianco

10 ml di aceto

1 pizzico di sale

scorza d'arancia

2g di cannella

1 tuorlo

olio di arachidi per friggere

Per la crema

600 g di ricotta di pecora

150 g di zucchero a velo

Guarnizione

gocce di cioccolato

(Fatti nutrizionali 267 calorie, 12.1 g grassi, 29.31 g carboidrati, 9.73 g di proteine, 191 mg di colesterolo, 157 mg di sodio)

Come cucinare

1

Per La Pasta

Setacciate la farina con la cannella in una ciotola. Sabbiate la farina disperdendo con la punta delle dita il burro, aggiungete lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.

2

Amalgamate l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il vino bianco a filo.In alternativa procedete a impulsi nel mixer o utilizzate il gancio k in planetaria. Otterrete un impasto consistente ed elastico, rifinitelo velocemente sul piano di lavoro e riponetelo in frigo per almeno 2 ore

3

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o spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.Saldate i lembi esterni con il tuorlo

Stendete un terzo dell’impasto alla volta, con il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.Saldate i lembi esterni con il tuorlo

4

Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura. Immergete i cannoli in olio a 175°C, con la saldatura verso in basso.

5

Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili, manipolateli con delicatezza utilizzando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta per fritti. Attendete che arrivino a temperatura ambiente prima di estrarre il cannello metallico

6

Per la Crema

Setacciate la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo.

7

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di servirle, guarnire a piacere.

Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, guarnire a piacere.

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