Cheesecake Stracciatella Pomodoro e Basilico

Cheesecake Stracciatella Pomodoro e Basilico
 
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Chef Matteo MinicucciPublished on 2018-4-5

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Quello di cui avrai bisogno

250g ricotta

50g stracciatella

150g formaggio spalmabile

300g taralli neutri

15 pomodorini piccadilly

basilico

6 fogli di gelatina

sale

olio evo

Come cucinare

1

Per preparare la cheesecake salata con pomodori e basilico iniziare mettendo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e farli ammorbidire.

2

Frullare i taralli, 10 g di basilico e olio extra vergine d'oliva e mettere da parte in una ciotola di vetro, frullare la mozzarella assieme a 10g di basilico.

3

sbattere con la frusta i formaggi, la mozzarella, il basilico frullato e il sale

4

Tagliare i pomodori a dadini e il basilico rimanente e metterli in una ciotola; condire il tutto con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe e riporre in frigo.

5

Prendere i fogli di gelatina ammorbiditi, metterli in un recipiente e farli sciogliere sul fuoco o a microonde per 30 secondi. Dividere la gelatina sciolta in 2 parti: una parte versarla nella crema di formaggio e l'altra versarla nei pomodori.

6

Comporre il piatto come segue: - primo strato di taralli (compattarli) - secondo strato crema al formaggio (l'altezza dello strato è a piacere) - terzo strato gelée ai pomodori e basilico

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