Frittata di Ceci Alle Erbette

Innanzi tutto occorre andare nei prati a raccogliere le erbette che ci piacciono di più, immancabili però le "verzole", in italiano Silene.

Lavarle bene per eliminare i residui di terra quindi tagliuzzarle

In una ciotola versare la farina di ceci, aggiungere poco alla volta partendo sempre dal centro il latte di avena e mescolare con una frusta per evitare grumi. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e lasciar riposare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo far bollire dell'acqua leggermente salata e sbollentare le erbe tranne le Verzole per qualche minuto, quindi scolarle.

Scaldare l'olio in una padella, mettere l'aglio tritato, o se si preferisce intero in camicia, e rosolare le Verzole. Se serve aggiungere un filo d'acqua.

Quando si saranno ben ammorbidite aggiungere anche le erbette precedentemente bollite. Mettere un pochino di.crema all'aceto balsamico, non troppa. Salare e lasciare insaporire un paio di minuti quindi togliere dal fuoco.

Prendere dal frigo la ciotola con il nostro composto di latte e farina di ceci. Versarvi le erbette cotte e mescolare bene.

Adesso prendere un padella antiaderente, meglio se una apposta per frittate per facilitare il capovolgimento della frittata stessa, scaldarci abbondante olio e versarvi il composto.

Se si è messo abbastanza olio, questo supererà il bordo della frittata e andrà a spargersi anche sopra. Questo farà in modo che possa cuocere bene anche dopo averla girata senza che si attacchi.

Quando siamo certi che il primo lato è ben cotto girare la frittata. Per il secondo lato serve meno tempo per completare la cottura.

Quando ben cotta anche dal secondo lato adagiarla su un piatto piano o un asse di legno e buon appetito!