Insalata di Asparagi Con Salsa di Mandorle,spuma Alla Menta
e croccante di carbone
Quello di cui avrai bisogno
200 gr di mandorle pelate
latte di mandorle
panna
succo di limone
100 gr. di fatina
40 gr. di carbone vegetale in polvere
50 gr. di formaggio grattuggiato fine(comte,auricchio)
80 gr.di burro
asparagi verdi
olio di semi d'uva per cuocere asparagi
olio d'oliva
insalata mista
1 scalogno
1 mazetto di menta
1 mazetto di prezzemolo
sale,pepe
1 acciuga
8 rossi d'uovo
aceto per marinare scalogno
Come cucinare
1
mettere a bollire 1 bicchiere di latte,nel frattempo in mixer frullare mandorle con un Po di panna,succo di limone,sale e aggiungere latte caldo finché nn diventa una salsa densa e cremosa. conservare al fresco
2
riscaldare forno a 190°C. mescollare farina con carbone,aggiungere burro morbido e formaggio grattugiato. ottenere un impasto. stendere tra due foglie di carta da forno con mattarello. cuocere al forno caldo per 8 min. poi rompere a pezzettini
3
mettere a marinare scalogno con aceto per mezz'ora. dopo frullare menta,prezzemolo,scalogno,olio d'oliva,sale e succo di limone. aggiungere rossi d'uovo e frullare bene. passare al setaccio e mettere nel sifone con 2 cartucce. tenere in acqua a 50°C
4
pulire asparagi e tagliarli a forte di 5 cm.grigliarli da tutte le parti e poi cuocerli in pentola ricoperte di olio di semi d'una per 20 min.deve sobbollire lentamente.poi metterli sul piatto con la salsa di mandorle in mezzo e mazzetto di insalata.
5
sbattere sifone e mettere spuma sull'insalata.decorare con fettine di asparagi crudi tagliati fine e messi in acqua fredda per arricciarsi.e finire nostro antipasto con briciole di carbone.buon appetito
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