Involtino di Pesce Con Bietina
accompagnata da maionese al pepe bianco
Semplice veloce e molto fresca
Quello di cui avrai bisogno
150gr filetto di pesce (orata, fragolino, spigola)
100gr bietina
2 rossi di uova
olio evo q.b
olio semi q.b
erbe a piacere
pepe bianco q.b
sale q.b
limone q.b
Come cucinare
1
Sfilettare il pesce privandolo dalle spine e pelle
2
Preparare la Bietina facendola sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata e scolare subito in acqua ghiacciata
3
Preparare la maionese mettendo i due rossi di uovo in una ciotola con una frustina io preferisco a mano emulsionare versando a filo l'olio di semi fino ad ottenere una consistenza ferma aggiungendo il sale un goccio di limone e pepe il preferisco bianco meno invasivo. riporla in frigo e farla riposare
4
Portare l'olio di oliva evo a 30/35 gradi togliere dal fuoco e mettere le erbe aromatiche scelte precedentemente per creare un olio aromatizzato
5
Formare un involtino con il pesce sfilettato e Bietina condirla con il sale e un filo di olio alle erbe mettere in forno per circa 7/8 minuti a 150 gradi ventilato già caldo se nn avete un forno vapore combinato.
6
Un volta pronto il pesce impiattare con una cucchiaio di maionese un filo di olio alle erbe portato a temperatura ambiente e per decorazione io ho messo un pomodorino pachino confit caramellato al forno
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