Involtino di Pesce Con Bietina

accompagnata da maionese al pepe bianco

 
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Enzo Lombardi Published on 6/20/2018, Visti da 413 , 1 Commenti

Semplice veloce e molto fresca

Quello di cui avrai bisogno

150gr filetto di pesce (orata, fragolino, spigola)

100gr bietina

2 rossi di uova

olio evo q.b

olio semi q.b

erbe a piacere

pepe bianco q.b

sale q.b

limone q.b

Come cucinare

1

Sfilettare il pesce privandolo dalle spine e pelle

2

Preparare la Bietina facendola sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata e scolare subito in acqua ghiacciata

3

Preparare la maionese mettendo i due rossi di uovo in una ciotola con una frustina io preferisco a mano emulsionare versando a filo l'olio di semi fino ad ottenere una consistenza ferma aggiungendo il sale un goccio di limone e pepe il preferisco bianco meno invasivo. riporla in frigo e farla riposare

4

Portare l'olio di oliva evo a 30/35 gradi togliere dal fuoco e mettere le erbe aromatiche scelte precedentemente per creare un olio aromatizzato

5

Formare un involtino con il pesce sfilettato e Bietina condirla con il sale e un filo di olio alle erbe mettere in forno per circa 7/8 minuti a 150 gradi ventilato già caldo se nn avete un forno vapore combinato.

6

Un volta pronto il pesce impiattare con una cucchiaio di maionese un filo di olio alle erbe portato a temperatura ambiente e per decorazione io ho messo un pomodorino pachino confit caramellato al forno

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Rafael Sanches6/20/2018 ☰
Ciao Enzo! Belissima ricetta. Auguri
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