Jiao Zi - Ravioli Cinesi

Disporre la farina a fontana in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e Incorporare l'acqua poco a poco.

Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a lavorarlo con le mani finchè sarà compatto e sodo.

Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciare riposare.

Tritare finemente il cavolo cinese.

In un mixer tritare la carota con lo scalogno.

Sminuzzare anche i gamberetti freschi e aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale, incorporare poi il cavolo cinese, la carota e lo scalogno.

Grattugiare sopra lo zenzero fresco, condire con due cucchiai di salsa di soia e aggiungere dell'erba cipollina tritata.

Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e ricavare dei dischi di circa 7 cm utilizzando un coppapasta o con un bicchiere.

Porre al centro dei dischi un cucchiaio abbondante di ripieno.

Inumidire il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudere il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta.

Porre un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione (se non l'avete va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore)

Ottimo risultato è anche la bollitura dei ravioli in brodo di pollo o vegetale.