Muffin di Zucchine e Funghi Secchi
Con farina di ceci
Tra le varie cose che questi giorni ho voluto sperimentare ci sono questi muffin salati, gustosi e rapidissimi da realizzare. Ho trovato la ricetta su internet qualche giorno fa e mi sono detta: "impossibile non provarli!". Sono stati un vero successo, e sono perfetti per un antipasto o un aperitivo fra amici.
Quello di cui avrai bisogno
2 uova
90 ml latte
90 ml olio evo
2-3 cucchiai parmigiano grattugiato
120 gr farina 0 o 00
50 gr farina di ceci
mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
1 zucchina
1 manciata porcini secchi
sale e peoe q.b.
Come cucinare
1
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per almeno 20 min affinché rinvengano.
2
Lavare e tagliare la zucchina a cubetti. Metterla in un pentolino con un filo d'olio, sale e pepe, eventualmente un po' di acqua (per evitare che si secchi eccessivamente in cottura) e cuocere qualche minuto.
3
Strizzare bene i funghi, sminuzzarli e unirli alla zucchina.
4
Completare la cottura e spegnere il fornello. Quindi far intiepidire.
5
In una ciotola, con una frusta mescolare energicamente per qualche minuto le uova, il latte, l'olio, pepe e sale a piacere.
6
Aggiungere quindi i funghi e la zucchina ormai tiepidi.
7
Aggiungere poi le farine e il lievito, meglio se setacciati.
8
Unire infine il parmigiano e amalgamare bene.
9
Porzionare negli appositi stampini e cuocere 20 min a 180°C (io preferisco 150°C ventilato).
10
Sfornare e servire ancora tiepidi.
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