Pane di Semola
Un pane sostanzioso e profumato, che mi sono divertito a provare. Risulta croccante fuori e appetitoso dentro!!
Quello di cui avrai bisogno
PRIMO IMPASTO
100g di farina di semola
100g di acqua tiepida
3g di lievito madre essicato o 3 di birra fresco
SECONDO IMPASTO
400g di farina di semola
300cl di acqua tiepida
12 grammi di sale
1 pizzico di zucchero
Olio EVO qb
Come cucinare
IL PRIMO IMPASTO
1
Setacciare la farina. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unirlo alla farina
2
Mescolare per due minuti o fino a completa unione e coprire con una pellicola. Riporre in forno spento per almeno 12 ore.
IL SECONDO IMPASTO
1
Setacciare la farina, unire lo zucchero (o il malto) e impastare a bassa velocità aggiungendo l'acqua lentamente (ci vorranno almeno 20min)
2
Aggiungere dopo una decina di minuti il primo impasto e impastare fino ad ottenere un impasto elastico
3
Portare l'impasto su un piano, stendere e dare la forma desiderata. In questo caso un filoncino. Lasciare lievitare per almeno 8 ore (deve raddoppiare il volume) spennellandolo con l'olio
4
Intagliare la forma con un coltello affilato per favorire la lievitazione. Infornare per 40/45 min, i primi 20 minuti al massimo, quindi a 180°
5
Lasciare riposare 10 minuti in forno, quindi estrarre e lasciare raffreddare.
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