Quello di cui avrai bisogno

250g farina 0

250g farina di farro integrale

350cl di acqua fredda

2/3 grammi lievito freco

10g sale (1 cucchiaino da caffè)

4 cucchiai di olio extravergine

Come cucinare

Avendo a disposizione l'impastatrice, usare l'attrezzo a gancio

Inserire nella ciotola le farine setacciate

Unire il lievito e l'acqua alle farine e impastare qualche secondo fino ad assorbimento dell'acqua

Lasciare riposare 10 minuti

Unire il sale e l'olio e mescolare fino a ottenere un impasto liscio

Lasciare riposare 10 minuti

Stendere l'impasto su un piano e ripiegare tre volte

Lasciare riposare in frigo per 12/18 ore coprendo con una pellicola

Stendere in una teglia e lasciare lievitare per almeno 4 ore in forno con la luce accesa

Farcire a piacere e cuocere per 20/25 minuti a 180 gradi