Pizza Stellata Con Cime di Rapa e Salsiccia

Per prima cosa abbiamo bisogno dell'impasto per pizza, si prepara con lievito di birra (consiglio lievito a fermentazione naturale), olio extra vergine di oliva e si da una prima mescolata, si aggiunge acqua tiepida, sale e farina. Andremo a preparare 300g di impasto. Una volta fatto si lascia a riposare minimo 12 ore ad una temperatura di 6 gradi.

Una volta fatto si stringe l'impasto e si lascia a riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Ora, è tutto pronto per la stesura della pizza.

Si stende la pizza e si mette su teglia. Per aprirla come nella foto, si usa la rotella per pizza quando è ancora sulla teglia si taglia dalla parte centrale senza arrivare ai bordi per formare 8 spicchi centrali.

Nel frattempo si prepara il condimento che andrà a riempire il foro centrale della pizza.

Si fa soffriggere l'olio con aglio e qualche goccia di peperoncino piccante. Una volta fatto aggiungo la salsiccia, la pancetta e a sua volta le cime di rapa. Tempo di cottura 6 minuti in padella a fuoco medio

Consiglio di impiattare la pizza bianca su un piatto di portata o su un piatto pizza ampio. Aggiungere il condimento al centro e dare una passata di olio extra vergine di oliva sopra.

Non ho specificato tutto il procedimento della cottura della pizza o su come preparare un lievito naturale e far un buon impasto per pizza proprio perché sarebbe da descrivere tutta un'altra ricetta.