Rigatoni Al Pesto, Pomodorini e Mozzarella

Lavare, tagliare i pomodorini e tritare la cipolla

In una padella mettere un goccio d'olio e far soffriggere la cipolla ed i pomodorini, in una pentola mettere su l'acqua per la pasta

Tritare la mozzarella e lasciarla per tutto il tempo in una ciotola con dell'acqua e/o del latte, in modo che non si asciughi e rimanga succosa

Quando il sugo è pronto che i pomodorini sono appassiti e hanno fatto la cremina, aggiustare con un pizzico di sale (non troppo perchè il pesto è gia salato di suo) spegnere la fiamma ed aggiungere 2 cucchiai di pesto

Una volta cotta la pasta, farla mantecare, impiattare ed in fine mettere un cucchiaio di mozzarella sulla pasta

Ovviamente il tutto va a gusti quindi sta a voi decidere quanta mozzarella mettere nel piatto e quanto pesto nel sugo, a me usando queste porzioni è venuto davvero molto buono, buon appetito :)