Riso Venere Con Seppie Su Crema di Fave e Prezzemolo Fresco
il nero non di seppia
Perchè é super galattica. Abbinamento perfetto. Buonissimo!
Quello di cui avrai bisogno
80gr riso venere
sale, pepe, olio evo
seppioline
scalogno
aglio, fave e prezzemolo
Come cucinare
1
Preparare il brodo di pesce con un ciuffettino di seppia e mettere sul fuoco. Prendere fave metterle in un pentolino con scalogno e soffriggere. Sfumare con un po di brodo e sale pepe, trasferire il tutto in un bicchiere per frullare.
2
Prendere wok e far rosolare le seppie con un po di pepe e sale. Toglierle senza togliere il brodino che si forma. Mettere olio e scalogno e aglio. Far soffriggere e mettere riso sale pepe e sfumare con il bianco. Aggiungere brodo e completare la cottura. Ci vogliono 18 minuti ogni volta che si asciuga bisogna aggiungere brodo. Appena si spegne il fuoco, mettere dentro le seppie e burro per la mantegatura.
3
Inpiattare a piacimento con aggiunta di prezzemolo fresco.
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