Risotto Al Topinambur e Chips

pelare il topibambur con la mandolina tagliare qualche fettina e metterle a 100 gradi in forno finche si seccano un po intanto far bollire il topinambur, frullarlo e aggiustare di sale e pepe scaldare un pentolino con l'acqua

una volta calda prendere wok o padella profonda mettere olio e scalogno ,far soffriggere aggiungere riso e un goccio di vino bianco ,far sfumare, mettere sale pepe ,aggiungere.crema e poi l'acqua calda ,ogni volta che si asciuga aggiungere acqua finche il riso è pronto ,prima che il riso è pronto mettere le chips un po sciugate nel microonde fin quando si dorano bene ,devono risultare croccanti ,impiattare il riso con su le chips e qualche pezzettino di zola per contrasto