Risotto Alla Pescatora

Pulire tutto il pesce: le vongole, le cozze, le code dei gamberi e i calamari Nel frattempo preparare il fumetto. Una volta spurgate le vongole procedere con l’apertura:

Lasciar aprire le vongole in cotturaMettere le vongole pulite in una casseruola capiente e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti,

mescolare per favorire l’apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola.Scolare le vongole con un passino e tenere da parte il liquido

Una volta fredde scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.Preparare il soffritto ed unire i calamari In un tegame versare l’olio,

soffriggere la cipolla tritata e l’aglio. Dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti.Aggiungere i gamberi ai calamari e lasciar rosolare Unire i gamberi, e farli rosolare.

Aggiungere il riso e tostarlo in padellaVersare il riso e farlo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non sentirete più l’odore pungente.Unire cozze e vongole, coprire e continuare la cottura

Unire le cozze e le vongole aperte precedentemente. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogniqualvolta il sughetto si restringe troppo, coprire con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e terminare la cottura.