Risotto Alla Pescatora
X 4 persone
Quello di cui avrai bisogno
400 gr di cozze
200 gr di vongole
150 gr calamari
150 gr di gamberi
1,5 di fumetto di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
400 gr di riso Carnaroli
olio,sale,pepe,prezzemolo qb
Come cucinare
1
Pulire tutto il pesce: le vongole, le cozze, le code dei gamberi e i calamari Nel frattempo preparare il fumetto. Una volta spurgate le vongole procedere con l’apertura:
2
Lasciar aprire le vongole in cotturaMettere le vongole pulite in una casseruola capiente e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti,
3
mescolare per favorire l’apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola.Scolare le vongole con un passino e tenere da parte il liquido
4
Una volta fredde scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.Preparare il soffritto ed unire i calamari In un tegame versare l’olio,
5
soffriggere la cipolla tritata e l’aglio. Dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti.Aggiungere i gamberi ai calamari e lasciar rosolare Unire i gamberi, e farli rosolare.
6
Aggiungere il riso e tostarlo in padellaVersare il riso e farlo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non sentirete più l’odore pungente.Unire cozze e vongole, coprire e continuare la cottura
7
Unire le cozze e le vongole aperte precedentemente. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogniqualvolta il sughetto si restringe troppo, coprire con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e terminare la cottura.
8
Spolverare con prezzemolo Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso nel tegame a fuoco spento per un minuto circa senza farlo asciugare troppo. Servire ben caldo
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