Risotto Alla Zucca
Con riduzione di aceto balsamico
L'aceto va preparato durante la cottura del riso. In questo modo sarà perfetta e cremosa per la guarnizione. Il rischio è che si rapprenda se si raffredda troppo.
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Quello di cui avrai bisogno
300 grammi riso
600 grammi di zucca circa
1 bicchiere vino bianco
Brodo vegetale
Olio EVO qb
Sale qb
Burro qb
RIDUZIONE
1 tazzina da caffė di aceto balsamico
1 cucchiano di miele
Cannella un pizzico
Come cucinare
1
Preparare la zucca
Pulire e tagliare a dadini la zucca. Far riscaldare in una pentola dell'olio. Unire la zucca, far rosolare e cuocere per circa 15 minuti. Unire a metà cottura un mestolo di brodo.
2
La crema di zucca
Prelevare una piccola parte della zucca e metterla da parte. La restante passarla al mixer creando una crema.
3
Cuocere il riso
In una pentola far sciogliere una noce di burro, quindi tostare il riso per qualche istante. Aggiungere il vino bianco facendolo evaporare. Procedere aggiungendo il brodo lentamente. Il riso deve essere sempre coperto di brodo. Salare.
4
La riduzione di aceto
Versare in un pentolino la tazzina di aceto balsamico. Aggiungere un pizzico di cannella. Accendere il fuoco, appena sarà caldo aggiungere un cucchiaino di miele. Far bollire per 10 minuti circa, fino a quando sarà densa il giusto.
5
Unire la zucca
A metà cottura del riso circa unire prima la crema di zucca, quindi i dadini preparati in precedenza. Aggiustare di sale se necessario.
6
Mantecare e servire.
A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e del parmigiano a piacere. Impiattare guarnendo con la riduzione di aceto. Buon appetito!!
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