Sformato di Zucchine Alla Scapece

Lavare e tagliare a pezzi le zucchine cuocerle in padella con olio e coprire continuando a cuocere a fuoco basso

Setacciare la ricotta in una ciotola aggiungere le uova il pepe il una cucchiaio di Parmigiano

Quando le zucchine sono citte aggiungere qualche fogliolina di menta un goccio di aceto salare e frullare il tutto molto bene.

Unire le zucchine frullate nel composto di ricotta e uova precedentemente preparato prima mescolando con una frusta a mano cercando di far amalgamare tutti gli ingredienti

Mettere il composto in dei sformati di alluminio e coprire con carta alluminio cuocere in forno ventilato a 160 per 15 minuti

Preparare la crema di parmigiano portando a semi bollore la panna aggiungere il parmigiano e una foglia di menta tritata quando vedete che la crema stringe spegnete il fuoco

Sformare in un piatto a ciotola lo sformato di zucchine versare la crema di parmigiano grattugiate un po' di limone e servite

Il limone serve solo per odore da apprezzare l'accostamento. Decorate a piacere