Spianata Alle Olive e Rosmarino
Alta e soffice
Da tanto tempo cercavo una ricetta per realizzare una spianata romagnola come si deve e finalmente, su giallozafferano, ho trovato dopo tante ricerche una ricetta meravigliosa, che non ho potuto non riproporre (seppur con qualche aggiustamento). Il mio segreto? La tripla lievitazione! Ma niente paura: la preparazione è facilissima e con qualche accorgimento e un po' di pazienza chiunque può ottenere una spianata alta e soffice, dalla crosta croccante e dal gusto inimitabile!
Quello di cui avrai bisogno
1 kg farina 0
500 ml acqua tiepida
60 gr olio evo
30 gr lievito di birra fresco
20 gr miele liquido
15 gr sale
PER L'EMULSIONE
60 gr olio evo
40 gr acqua
10 gr sale fino
PER LA SUPERFICIE
olive verdi denocciolate
rosmarino
sale fino a piacere
Come cucinare
1
In una ciotola disporre la farina.
2
Unire l'olio e il miele liquido.
3
Sciogliere il lievito in parte dell'acqua prevista dalla ricetta. L'acqua deve essere tiepida ma non bollente.
4
Iniziare ad impastare amalgamando gli ingredienti.
5
Sciogliere il sale nell'acqua rimasta e unire a filo mentre si impasta.
6
Trasferire l'impasto in una spianatoia e lavorare per almeno 10 min, ottenendo una pagnotta liscia e morbida.
7
Trasferire in una ciotola, coprire con un panno e far lievitare almeno 2 ore in un luogo caldo e riparato. Io ho messo il tutto in forno spento con la luce accesa, in modo da sfruttare il tepore che si crea.
8
Reimpastare il panetto senza sgonfiarlo eccessivamente, non usando quindi troppa forza. Riformare il panetto e far lievitare nuovamente per almeno 2 ore.
9
Nel frattempo, preparare l'emulsione sbattendo energicamente con una frusta o un frullatore a immersione l'olio, l'acqua e il sale.
10
Spennellare poi una teglia rivestita di carta forno con un filo d'olio ben distri uito.
11
Trasferire l'impasto nella teglia con le mani, mantenendolo spesso circa 2 cm. Realizzare quindi deii buchi con le dita.
12
Versare quindi (tutta) l'emulsione sulla superficie, assicurandosi di distribuirla uniformemente sulla superficie.
13
Mettere nuovamente a lievitare per almeno altre 2 ore.
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Disporre sulla superficie le olive, il rosmarino ed eventualmente altro sale (io ho preferito non metterlo), incastonandoli bene nell'impasto.
15
Cuocere in forno già caldo (180°C statico) per 35 min. Per una cottura ottimale consiglio di inserire nel forno insieme alla spianata una tazza di acqua, in modo che la cottura non la secchi eccessivamente.
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Sfornare e gustare con affettati o semplicemente da sola, come sfizio goloso!
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