Sugo D'anatra Alla Cacciatora
" petta 'e buzone cun bagna "
Aroma selvatico...
Quello di cui avrai bisogno
un' anatra
sedano
carote
cipolle
olive nere denocciolate
timo
vino rosso Zironiano
1 peperoncino rosso di Tola
olio EVO
1 litro di passata di pomodoro crudo
sale q.b.
Come cucinare
1
Tagliare a tranci grossolani l'anatra dopo averla spiumata spellata e pulita delle interiora ... preparare un trito grosso composto mix di sedano carote e cipolle ... aggiungere del timo e 3 foglie di alloro... versare il tutto in un contenitore e affogarlo con dell'ottimo vino rosso...mettere il coperchio e lasciare macerare x un giorno in frigo.
2
Pronti x la cottura...buttare via il vino e soffriggere con dell'olio di oliva extravergine il tutto...dopo circa 5 minuti a fuoco medio aggiungere un peperoncino rosso spezzettato e posarvi sopra un litro di passata di pomodoro crudo ...correggere durante la cottura con un po' di sale...aggiungere le olive nere denocciolate e continuando la cottura per circa 40 min. Mescolare ogni tanto...
3
Far restringere un po' il sugo ... assaggiare ... spegnere ... far riposare 10 min. Servire come condimento con la cottura di una buona pasta ... buon appetito...
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