Tiramisù Cheesecake

Per la base: inzuppate leggermente i savoiardi nel caffè e disponeteli nella base della tortiera (io ho usato una tortiera a cerniera). Lasciate riposare in frigo mentre preparate la crema.

Per la crema: separare gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero (prendetelo dai 70gr), metteteli da parte. Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero rimasto fino a quando il composto non si sarà montato un po' e sarà diventato più chiaro. (Se non siete sicuri della qualità e freschezza delle uova pastorizzatele). Aggiungete il mascarpone e il liquore (io ho usato l'anice ma potete anche ometterlo).

Quando il composto risulterà omogeneo incorporate gli albumi a neve. A questo punto prendete i fogli di gelatina e immergeteli in acqua fino a che non si saranno ammorbiditi. Montate la panna (io ho usato quella vegetale già zuccherata, se usate la panna fresca aggiungete un po' di zucchero a vostro piacere). Prendete la gelatina precedente ammollata, strizzatela e scioglietela con un paio di cucchiaini di acqua o di panna. Una volta sciolta aggiungetela alla crema di mascarpone.

Unite a quest'ultima anche la panna montata e versate il composto ottenuto sulla base di savoiardi. Io poi ho aggiunto in superficie una salsa di cacao che potete omettere e spolverizzare solo la torta con del cacao amaro.

Salsa/glassa al cacao: Io l'ho fatta ad occhio quindi non so dirvi le dosi precise. Ho unito del cacao amaro, zucchero, panna, latte e li ho scaldati sul fuoco fino ad arrivare al bollore. Fuori dal fuoco ho aggiunto un pezzetto di burro. Ho lasciato raffreddare un po' e poi l'ho versata sulla torta. Come ultimo tocco ho spolverizzato del cacao sulla torta. Ho messo il tutto il frigo per una notte o comunque fino al momento di servirla. Voilà 😊