Tiramisù Cheesecake

Per la base: inzuppate leggermente i savoiardi nel caffè e disponeteli nella base della tortiera (io ho usato una tortiera a cerniera). Lasciate riposare in frigo mentre preparate la crema.

Per la crema: separare gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero (prendetelo dai 70gr), metteteli da parte. Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero rimasto fino a quando il composto non si sarà montato un po' e sarà diventato più chiaro. (Se non siete sicuri della qualità e freschezza delle uova pastorizzatele). Aggiungete il mascarpone e il liquore (io ho usato l'anice ma potete anche ometterlo).

Quando il composto risulterà omogeneo incorporate gli albumi a neve. A questo punto prendete i fogli di gelatina e immergeteli in acqua fino a che non si saranno ammorbiditi. Montate la panna (io ho usato quella vegetale già zuccherata, se usate la panna fresca aggiungete un po' di zucchero a vostro piacere). Prendete la gelatina precedente ammollata, strizzatela e scioglietela con un paio di cucchiaini di acqua o di panna. Una volta sciolta aggiungetela alla crema di mascarpone.

Unite a quest'ultima anche la panna montata e versate il composto ottenuto sulla base di savoiardi. Io poi ho aggiunto in superficie una salsa di cacao che potete omettere e spolverizzare solo la torta con del cacao amaro.