Torta a Pasticciotto Leccese
Quello di cui avrai bisogno
500 g di farina 00
250 g di burro
400 g di zucchero
sale qb
190 g di tuorli
scorza di limone
20 g di amido di mais
1 uovo
3 g di lievito
500 ml di latte
(Fatti nutrizionali 301 calorie, 20.94 g grassi, 22.83 g carboidrati, 6.77 g di proteine, 243 mg di colesterolo, 509 mg di sodio)Come cucinare
1
Pasta frolla
Lavorate il burro morbido con 250 g di zucchero.Incorporate 100 g di tuorli, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Setacciate la farina con il lievito e unite al resto degli ingredienti.Lavorate velocemente l'impasto prima nella ciotola poi sul ripiano. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti, appiattitela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
2
Crema
Versate il latte in un pentolino, con 75 g di zucchero e la scorza dell'altro limone. Portate il latte a ebollizione. Sbattete 90 g di tuorli con 75 g di zucchero. Unite l'amido di mais e mescolate bene. Quando il latte arriva a bollore, versatelo poco alla volta sui tuorli, filtrandolo attraverso un colino. Riportate il tutto sul fuoco e cuocete la crema per qualche minuto. Versatela in un recipiente e lasciatela raffreddare con pellicola a contatto.
3
Riprendete la frolla e stendetela: deve essere spessa mezzo centimetro .Dividete l’impasto in due e con il matterello formate un disco, il quale andrà a foderare la base di uno stampo per torte, precedentemente imburrato. Bucherellate la base con la forchetta e versate su di essa la crema. Stendere la parte restante dell’impasto e formate un altro disco, da usare per ricoprire la torta. Fate attenzione ad unire bene i bordi, in modo da sigillare il tutto
4
Con un po’ di albume spennellate la superficie ed informate a 180° per circa 25-30 minuti.
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