Torta Crumble e Bavarese Alla Nocciola
Quello di cui avrai bisogno
CRUMBLE
100g di burro
120 g di zucchero di canna o 60g stevia
60 g cacao amaro
130 g di farina 00
BAVARESE ALLA NOCCIOLA
200 g di latte intero
80g di tuorli
40 g di zucchero
100 g pasta di nocciole
185 g di cioccolato bianco
8 g di gelatina in fogli
500 ml di panna fresca
GLASSA LUCIDA AL CACAO
150 ml di panna fresca
170 ml di acqua
220 g di zucchero
75g di cacao amaro
8 g di gelatina in fogli
(Fatti nutrizionali 226 calorie, 6.94 g grassi, 37.49 g carboidrati, 3.74 g di proteine, 90 mg di colesterolo, 111 mg di sodio)Come cucinare
1
Impastare il burro morbido con zucchero, cacao e farina. Sbriciolare l’impasto su una teglia coperta di carta da forno e infornare a 180° statico per 20 minuti.
2
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Preparare la base di crema inglese, quindi portare ebollizione il latte, versarlo bollente sui tuorli mescolati prima con lo zucchero e scaldare fino a 85°. Unire al cioccolato bianco spezzettato, la pasta di nocciole e la gelatina strizzata e mixare con un frullatore a immersione e portare a temperatura ambiente.Montare la panna e unire delicatamente al composto.
3
Mettere in ammollo la gelatina. Mescolare panna, acqua, zucchero e cacao; scaldare su un pentolino e portare a temperatura 104°. Spegnere il fuoco.Quando raggiunge 50° aggiungere al composto la gelatina e mescolare.
4
Posizionare nella base della cerniera il crumble al cacao, versarvi la bavarese alla nocciola sopra e congelare. Glassare la torta congelata con la glassa a temperatura 32°C. Decorare con granella di nocciole.
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