Torta di Carote Leggera
Con mandorle tritate
Dovevo trovare un modo per utilizzare delle mandorle in scadenza, e mi è capitato di sfogliare un vecchio libro di cucina di mia mamma. Ed è così che ho riscoperto la ricetta di questa torta pazzesca, che coniuga un fresco sapore di carote alla croccantezza delle mandorle. Provare per credere😉
Quello di cui avrai bisogno
120 gr carote sbucciate
120 gr farina 0
100 gr mandorle sgusciate (con la pelle)
50 gr zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
mezzo bicchiere di latte
30 gr burro
1 pizzico di sale
Come cucinare
1
Lavate e pulite le carote, poi grattugiatele o tritatele finemente nel mixer.
2
Tritare le mandorle sgusciate. Per un sapore più rustico, ho preferito quelle con la buccia.
3
Mettete le carote sminuzzate in una ciotola e unitevi lo zucchero, mescolando con una frusta elettrica o a mano.
4
Aggiungete, sempre mescolando, la farina e il lievito setacciati.
5
Incorporate poi un uovo leggermente sbattuto in precendenza e un pizzico di sale fino.
6
Aggiungete poi le mandorle tritate.
7
Unitevi il latte (per rimanere leggeri ho usato il latte scremato). Consiglio di non esagerare con le quantità di latte, ma di unirlo poco per volta, in modo da controllare la consistenza raggiunta dal composto.
8
Sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria e unitelo al composto. Non incorporatelo tutto, ma lasciatene un po' per imburrare la tortiera.
9
Versate l'impasto, che sarà ben amalgamato e piuttosto liquido, in una tortiera. Ho scelto uno stampo a cuore in silicone, ma può andare bene una teglia circolare di 18-20 cm di diametro. Cuocere a 180°C (150°C ventilato) per 25 min circa controllando la cottura. Non preoccupatevi se non si gonfia, deve rimanere bassa.
10
Far intiepidire e cospargere di zucchero a velo.
11
Godetevi una meritata fetta di torta!
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