Torta San Valentino
DOLCEZZA
5 porzioni
50mQuello di cui avrai bisogno
PAN DI SPAGNA BASE 18 CM
2 uova
60 g di zucchero
60 g di farina
pizzico di sale
aroma di vaniglia
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
25 di zucchero
125 ml di latte
50 g di tuorli
5 g di colla di pesce
125 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
aroma di vaniglia
colorante rosso
GELÈE DI FRAGOLE
50 g di zucchero
250 g di fragole
5 g succo di limone
5 g colla di pesce
(Fatti nutrizionali 216 calorie, 10.05 g grassi, 25.97 g carboidrati, 5.93 g di proteine, 300 mg di colesterolo, 252 mg di sodio)Come cucinare
1
Pan di spagna
Con la planetaria montare le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale per almeno 10-15 minuti, più è spumoso meglio è, unire l’aroma e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, dipende dal forno quindi fare sempre la prova stecchino. spegnere il forno e lasciare ancora qualche minuto in forno con lo sportello semiaperto. Sfornare e raffreddare.
2
PER LA BAVARESE
Con uno sbattitore elettrico montare la panna e conservarla in frigo.Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua, per non più di 10 minuti.Scaldare il latte con la vaniglia.Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, unire il cioccolato bianco precedentemente tagliato a pezzi ed amalgamare bene.Raffreddare e poi unire delicatamente alla panna montata
3
GELÈE DI FRAGOLE
Lavare, pulire e tagliare a pezzettini le fragole.Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.Frullare le fragole fino a farle diventare una purea, filtrare la purea per eliminare i semini e le altre impurità.Portare sul fuoco lo zucchero con 1/4 di purea di fragole e cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, dopo il succo di limone ed in fine la restante polpa di fragole.
4
Versarla in uno stampo con carta forno di almeno un centrimeto più piccolo rispetto alla torta che volete fare, io ne ho conservato una tazzina per la decorazione.Mettere in freezer e far congelare.
5
Preparare una tortiera da 18 cm apribilefoderando il fondo e le pareti con carta forno, ma sarebbe meglio utilizzare i fogli di acetato.Tagliare il pan di spagna per ottenete un disco da 18 cm, tagliare la parte superiore ottenendo un disco alto 1 cm circa, inseritelo nella tortiera, copritelo con una parte della bavarese al cioccolato bianco, prendete la gelè congelata ed inseritala al centro, coprite il tutto con la restante bavarese e mettete in freezer per circa 3 ore.
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