Impasto Piccante Per Dumpling
ravioli cinesi fatti a casa
L'impasto per i dumpling, in realtà, è molto semplice. Farina e acqua, magari con un po' di sale. La parte difficile è lavorare l'impasto quando è pronto. Ma se vi prendete il tempo che vi serve, godendovi l'esperienza, sarete sorpresi dalla velocità con cui emergerà il maestro dei dumpling che è dentro di voi. In questa ricetta, ho aggiunto un pizzico di peperoncino dell'Himalaya per un po' di calore.
用意するもの
2 tazze (350 g) di farina multiuso
1 cucchiaino di peperoncino dell'Himalaya
un abbondante pizzico di sale
3/4 di tazza (85 ml) di acqua bollente
作り方
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In una scodella, mescolare la farina, il sale e il peperoncino. Va bene qualsiasi peperoncino, a me piace molto il peperoncino dell'Himalaya macinato. È piuttosto forte ed ha un ottimo sapore. Potete trovarlo nei negozi di alimentari indiani.
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L'unico vero trucco per l'impasto dei dumpling è l'acqua calda. Assicurarsi di farla bollire prima di misurarla. Bollendola diminuisce, no? Mescolate con delle bacchette. Funzionano bene per sciogliere i grumi.
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Impastare gli ingredienti. Lavorare per un paio di minuti fino a renderlo liscio. Avvolgerlo con la pellicola oppure infilarlo in una busta e lasciar raffreddare per almeno 30 minuti.
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Ora che l'impasto è pronto, formare un cilindro. Dovrebbe avere uno spessore di circa 2 o 3 dita. Non serve essere troppo precisi. probabilmente questi sono i vostri primi dumpling, non è vero? Fate con calma, i dumpling lo capiscono se siete stressati.
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affettare il cilindro formando dei dischetti. La larghezza di un mignolo dovrebbe andare bene. Riavvogerli nella plastica in modo che non secchino mentre lavorate.
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Schiacciare un tondino di impasto con i pollici. Appiattirli dando una forma più o meno circolare. Più importante della forma è lo spessore. Iniziare con lo spessore di una chiave, ma si può fare più sottile se si desidera un impasto più fine.
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Mettere una bella pallina oblunga di ripieno nell'impasto.
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Esistono diversi modi di chiudere un dumpling. Io tendo a preferire il metodo premi e piega dei ravioli cinesi. Chiudere l'impasto, poi premere formando circa 5 pieghe lungo il bordo. Si possono trovare molte tecniche di chiusura dei dumpling su youtube. A me piace anche la chiusura in stile pechinese. Date un'occhiata alla ricetta qui sotto.
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Questo impasto va bene con ogni tipo di gustosa farcitura. Cucinarli friggendoli fino a doratura poi aggiungere un po' d'acqua per cuocerli al vapore.
Beijing Style Pot Stickers
Found a new Chinese place recently near my house. It's called Chili House. One random thing they do that's cool is that they fold their pot stickers like a burrito and call them Beijing-Style Pot Stickers. I've made a lot of pot stickers over the years, and I've always done the classic pinch and pleat seal. But I kinda prefer this method now. It's easier and it provides a better wrapper to filling ratio.