Biscuiți cu Cacao Și Cremă de Ciocolată Albă
https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/praj
De ce ai nevoie
450 g unt 82% grasime
400 g faina
110 g cacao
200 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat
100 g amidon
1 praf de sare
CREMĂ
150 g unt 82% grasime
150 g ciocolata alba
Modul de preparare
1
Într-un castron mare, 450 de grame de unt cu 82% grăsime se bate spumă, cu ajutorul unui mixer, împreună cu 1 praf de sare și 200 de grame de zahăr pudră vanilat.
2
Într-un castron separat, se omogenizează 400 de grame de făină, 110 grame de cacao și 100 de grame de amidon. Se toarnă ingredientele uscate peste crema de unt și zahăr pudră pregătită la pasul 1 și se începe să se frământe rapid, vă recomand să folosiți mănușile pentru această operație.
3
Nu dorim să activăm glutenul din făină, pentru că biscuiții ar primi o textură ca de pâine (ușor elastică), așa că nu vom frământa prea mult, doar atât că va fi nevoie ca toate ingredientele să se omogenizeze. Formăm o bilă din aluat și o învelim în folie alimentară, presând ușor și dând-i o formă de disc sau dreptunghi. Dăm aluatul la frigider timp de minimum 1/2 de oră.
4
După trecerea timpului de odihnă, împărțim aluatul în 4. Păstrăm doar partea cu care vom lucra afară, pe celelalte le înfoliem la loc și le dăm la frigider.
5
Întindem aluatul cu sucitorul între două coli de hârtie de copt până la grosimea de 5-6 mm, nu mai subțire de atât, pentru că se poate arde, apoi decupăm forme după preferință.
6
Transferăm biscuiții decupați pe tăvi acoperite cu hârtie de copt iar marginile rămase de la decupare le adunăm la un loc, le presăm bine, le dăm din nou la frigider și apoi întindem o altă foaie din care decupăm alți biscuiți. Mie mi-au rezultat 4 tăvi de biscuiți.
7
Odată decupați și așezați în tăvi, biscuiții se dau la congelator timp de 10-15 minute, trebuie să fie foarte reci în momentul în care îi dăm la cuptor. Între timp, se încinge cuptorul la 165 de grade Celsius. Se coc rând pe rând toți biscuiții, la o înălțime medie, timp de 15 minute, apoi se lasă să se răcească.
8
Pentru cremă, se topesc în bain-marie 150 de grame de unt și 150 de grame de ciocolată albă. Nu se țin la aburi decât atât cât e nevoie să se topească, apoi se dă castronul deoparte și se lasă să se răcească până la temperatura bucătăriei. În acest răstimp, crema va arăta ca și cum ar fi tăiată, nu ne îngrijorăm, mai amestecăm când și când cu spatula iar după ce se răcește complet o dăm 1/2 de oră – 1 oră la frigider. Batem crema cu mixerul la viteză mare, vom obține o cremă spumoasă și albă cu
Comentarii