Tarte Aux Champignons Et Aux Asperges Allégée
- 1 botte d,asperge
- 150gr de champignons de paris
- 1 pate brise
- 100gr de farine
- 2 plus d'ingrédients .....
Boeuf Pomme de Terre en Sauce
boeuf bourguignon sans vin
- 1 kg de Boeuf Bourguignon (couper en morceaux)
- 2 cas d'huile
- 2 cas de farine
- 1 oignon émincé
- 7 plus d'ingrédients .....
Poêlée Asperge Courgettes Champignons Et Viande Des Grisons
- Asperges picard
- Courgettes grillées
- Mélange de champignons picard
- Riz risotto
- 4 plus d'ingrédients .....
Orzo Aux Asperges Et Bacon • Alex Cuisine
- 255 g (1½ tasse) d’orzo ou de petites pâtes alimentaires
- 12 à 15 asperges, parées et coupées en tronçons de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po)
- 250 g (1/2 lb) de bacon, en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet liquide pauvre en sodium
- 2 plus d'ingrédients .....
Terrine Aux Deux Asperges
- 1 botte d'asperges vertes de 500 gr 1 botte d'asperges blanches de 1 kg 150 g de crème fouettée 6 à 10 feuilles de gélatine sel fin piment d'Espelette
- Matériel utilisé : Éplucheur professionnel Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Corne racle-tout blanche Feuilles de gélatine +/- 170 bloom (x 400) origine porcine Fouet FMC Pro long 30 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Papier siliconé en rouleau Bakewell
Salade D'asperges Aux Crustacés
- 1 kg de langoustines cuites 400 g de noix de pétoncles 200 g de crevettes roses cuites 400 g de pointes d'asperges en bocal 2 cœurs de laitue 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 citron 5 cl de vinaigre cerfeuil sel poivre
- Sauce: 150 g de mayonnaise 3 cuil. à soupe de ketchup 1 cuil. à soupe de cognac tabasco
Quichette Aux Asperges Vertes
- 150 g de pâte brisée 1 botte d'asperges vertes (500 g) 1 noix de beurre
- Appareil à quiche : 1 œuf 1 jaune d'œuf 1/4 litre de crème fleurette sel poivre noix de muscade
- Matériel utilisé : Nonnette Rectangle inox 12,5 x 4 cm Graisse de démoulage en aérosol Couteau d'Office 10 cm Lot de 2 Culs de poule inox Ø 20 cm et Ø 25 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm
Risotto Aux Asperges
- 200 g de riz arborio (ou riz rond) 500 g d'asperges 100 g de pignons de pin 1 oignon 20 cl de vin blanc sec 10 cl de crème liquide 80 g de parmesan râpé huile de noisette sel poivre
- Pour les tuiles au parmesan: 80 g de parmesan râpé 50 g de pignons de pin 2 cuil. à soupe de farine quelques gouttes d'eau
- Matériel utilisé : Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm
Peler Des Asperges
- Asperges fraîches
Œuf D'oie Brouillé en Espuma D'asperges Vertes
- 500 g d'asperges vertes 1 oeuf d'oie 25 cl + 10 cl de crème fleurette 35% MG 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 150 g de poitrine de porc salée sel piment d'Espelette
- Matériel utilisé : Mandoline japonaise 6,5 cm Passe-bouillon Ø 10 cm Siphon Thermo Whip (0,5 litre) ISI Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm
Mousseline de Cabillaud Aux Deux Purées Et Crème D'asperges
- Mousseline de cabillaud : 300 g de filet de cabillaud 300 g de crème fleurette froide 1 blanc d'œuf Purée de carottes : 2 grosses carottes 20 cl de crème fleurette cumin en poudre Purée de courgette : 1 courgette 20 cl de crème fleurette
- Garnitures : 2 carottes 1 courgette 1 botte d'asperges vertes 5 cl d'huile d'olive Autres éléments : 250 g de moules de bouchot 250 g de coques 20 cl de vin blanc sec Crème d'asperges vertes : Les queues des asperges vertes 40 cl de crème fleurette
- Décors : 1 tomate persil plat 1 petit bocal de pimientos del Piquillo entiers Autres éléments : sel poivre Texturas Lecite (lécithine) Matériel utilisé : Cuillère à pomme parisienne Ø 1 cm Poêle Elite Chef Ø 24 cm Mixeur Bamix® M 140 blanc Moule Flexipan - 12 lingots rainurés 10 x 4 x ht 2,5 cm Spatule inox manche polypropylène - Lame 30 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 4 cm Texturas LECITE
Lepoa Rôti, Jus de Cresson, Asperges Crues Et Cuites
- 3 lepoas de cochon ou 1 filet mignon de porc 2 dl d'huile d'olive 100 g de beurre 1 tête d'ail thym et laurier sel
- poivre piment d'Espelette 1 botte de cresson 1 botte d'asperges vertes gros calibre 1 botte d'asperges blanches gros calibre 1 dl de fond blanc
