Obatzda
- 1 camembert bien fait
- 1 bulbe d'oignon frais
- 2 cuillères à soupe de bière
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 plus d'ingrédients .....
Bretzels
- 450 g de farine de blé type 65 15 g de levure fraiche de boulanger 200 g d'eau tiède 100 g de lait tiède 1 cuil. café de sel 30 g de beurre fondu 1 dorure gros sel
- Matériel utilisé : Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm
Bavarois Framboise Et Citron Vert
- Biscuit Joconde : (3 plaques 40 x 30 cm) 5 œufs entiers 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre fondu 4 blancs d'œufs sel fin Dacquoise citron vert : 190 g de sucre en poudre (125 + 65 g) 2 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 100 g de poudre d'amandes 1 citron vert Mousse citron vert : 260 g de jus de citron vert 120 g de gel neutre 90 g de sucre en poudre 330 g de crème fouettée
- Mousse framboises : 320 g de framboises fraîches 120 g de sucre en poudre 320 g de purée de framboises 150 g de gel neutre 20 g de kirsch 300 g de crème fouettée Meringue italienne : 3 blancs d'œufs 100 g de sucre en poudre 25 g de sirop de glucose (facultatif) 3 cl d'eau Autres éléments : 1 pot de confiture de framboises avec pépins Décors : fleurs en sucre moulées avec Magyfleur
- Matériel utilisé : Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Bassine pâtissière inox Ø 26 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Cercle à tarte haut inox Ø 20 cm H. 2,7 cm Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Cercle à vacherin inox Ø 26 cm Douille à Saint-Honoré Ø 14 mm SH14 Chalumeau à Gaz Express
Bretzels Au Caramel Et Au Chocolat
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 4 plus d'ingrédients .....
Biscuits Au Beurre D'arachide, Aux Bretzels Et Au Chocolat
- 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
- 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 8 plus d'ingrédients .....
Bavarois Pomme Normande
- Génoise : 4 œufs 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Bavarois : 1/4 de litre de lait entier 100 g de sucre en poudre 4 jaunes d'œufs 4 feuilles de gélatine (8 g) 1/4 de litre de crème fleurette 35 g de Calvados
- Garniture pommes : 5 pommes (3 + 2) 50 g de sucre en poudre (25 +25) 24 g de beurre (12 + 12) 12 g de Calvados Sirop de punchage : 10 cl de sirop à 16° baumé 3 cl de Calvados Finition : 50 g de nappage miroir neutre
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Fouet FMC Pro long 30 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Cul de poule inox Ø 25 cm Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C Pavocake - moule couronne Ø 18 x ht 5,5 cm Cercle mousse inox Ø 16 cm
Bretzels Tendres Style New York
- 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (instantanée)
- 680 à 750 ml (2 ¾ à 3 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 4 plus d'ingrédients .....
Une Recette de Bretzel Au Cheddar Et Bacon (style Cuisine de Rue)
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 cuillère à soupe et demie de levure sèche active
- 1/3 de tasse (75 ml) de cassonade
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 8 plus d'ingrédients .....
Bavarois Rubanné
- crème anglaise collée : 1/2 litre de lait 5 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine (12 g)
- autres éléments : 35 cl de crème fleurette 30 à 50 g de chocolat en pistoles extrait de café
- Matériel utilisé : Fouet de cuisine en inox 35 cm Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm Chocolat de couverture noir Cuba en pistoles 70% en 1 kg - cacao Barry Trablit - extrait de café liquide 1 litre Moule à charlotte inox Ø 14 cm
Recette Bretzels Ou Pretzels (en Image)
- 500 g de farine (j'ai pris un mélange de farine toute usage et farine à pain)
- 300 ml de lait ( eau tiède pour moi)
- 1 sachet de levure sèche active
- 30 g de beurre mou
- 7 plus d'ingrédients .....
Balais de Sorcière (bretzels Au Fromage)
- 6 bâtons de fromage à effilocher (de tyle Ficello)
- 24 longs bâtonnets de bretzels
Entremets Bavarois À la Pomme
- Fond de pâte : 250 g de pâte feuilletée « inversée » (préparée à l'avance) Bavaroise à la pomme : 1 kg de pommes (gala, canada, pink lady ou autres...) 30 g de beurre 4 feuilles de gélatine 1 jus de citron 2 blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre (60 + 60) 2 gouttes d'extrait de vanille Décor feuilles en chocolat : 250 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 2,5 g de beurre de cacao Mycryo colorant hydrosoluble vert brillant Glaçage perlé velours vert : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 100 g de beurre de cacao colorant liposoluble vert
- Glaçage vert brillant : 25 g d'eau 50 g de sucre en poudre 50 g de de sirop de glucose 35 g de lait concentré non sucré 50 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 4 g de gélatine en poudre 200 bloom 18 g d'eau d'hydratation colorant liposoluble vert Meringue décor : 2 blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre
- Finition : 1 poire pas trop mûre quelques amandes effilées torréfiées un morceau de gousse de vanille de 2 cm un peu de grué de cacao caramélisé nappage miroir neutre colorant hydrosoluble vert pomme colorant hydrosoluble orange quelques pousses d'Atsina Cress Matériel utilisé : Plaque spéciale feuilletage 40 x 30 cm Pavocake - moule dune Ø 18 x ht 6 cm Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm Coffret Magyfleur Thermomètre digital à infrarouge Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Pistolet pulvérisateur électrique à usage alimentaire LM 25 Cabine à peinture culinaire Cornets et douilles à décor et écriture x 10
