Biscuits Bonshommes de Noël en Pain D'épices
- 125 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de miel d'acacia
- 1 gros oeuf bio
- 4 plus d'ingrédients .....
Biscuits de Noël Au Pain D’épices
- 200 g de beurre mou
- 220 g de sucre
- 200 g de farine
- 100 g d'amande en poudre ou noisettes en poudre
- 8 plus d'ingrédients .....
Panettone Façon Pain Doré
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 3 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 10 plus d'ingrédients .....
Bûche de Noël Aux Spéculoos
- Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Crème aux spéculoos : 200 g de spéculoos 1/2 litre de lait 6 jaunes d'œufs 120 g de miel 40 g de Maïzena 200 g de beurre ramolli
- Insert : (à faire la veille) 200 g de pâte à tartiner spéculoos 150 g de Crispearls au chocolat au lait Sirop de punchage : 20 cl de sirop de sucre de canne 8 cl de rhum ambré Décor : 300 g de spéculoos concassés pâte à tartiner spéculoos restant de crème aux spéculoos pastilles en chocolat feuille d'or
- Matériel utilisé : Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Plaque Flexipan® entremets 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5) Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm
Bûche de Noël Framboise-pistache
- Biscuit : 6 œufs 180 g de farine 180 g de sucre en poudre Sirop de punchage : 120 g de sucre 1/4 l d'eau kirsch ou alcool de framboise
- Crème mousseline : 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 120 g de sucre en poudre 6 jaunes d'œufs 60 g de farine 250 g de beurre pommade alcool de framboise 60 g de pâte de pistache coulis framboises colorant alimentaire rouge
- décor : sujets de Noël Matériel utilisé : Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm
Salade de Fruits D'hiver Et Panettone
- 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs dorés
- 30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe
- 6 figues séchées tendres, coupées en quartiers
- 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées
- 5 plus d'ingrédients .....
Bûche de Noël Traditionnelle
- Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Crème au beurre praliné : 10 jaunes d'œufs 250 g de sucre 300 g de beurre pommade praliné
- Sirop de punchage : 30 cl de sirop à 30° baumé rhum ambré Finition : sujets de Noël extrait de café champignons en meringue
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Plaque Flexipan® entremets 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille à bûche de Noël 8 dents Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm
Bûche de Noël Fraises/framboises
- Biscuit : 100 g de spéculoos 50 g de beurre Mousse de framboises : 300 g de purée de framboises Capfruit 3 feuilles de gélatine 15 cl de crème fleurette 50 g de sucre en poudre
- Mousse de fraises : 300 g de purée de fraises Capfruit 3 feuilles de gélatine 15 cl de crème fleurette 50 g de sucre en poudre Glaçage pistache : 100 g de sucre glace 70 g de beurre pommade 2 cuil. à café de pâte de pistache 5 cl de crème fleurette Garniture : 1 barquette de framboises fraiches 1 barquette de myrtilles ou autres fruits rouges Finition : framboises fraiches flocons d'or sujets de Noël
- Matériel utilisé : Feuilles de gélatine +/- 170 bloom (x 400) origine porcine Fouet de cuisine en inox 25 cm Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Gouttière à bûche anti-adhésive 35 x 8 x 5,5 cm Gouttière à bûche anti-adhésive 50 x 7 x 5 cm Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Pâte de pistache Sevarome Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Film étirable (larg 30 cm) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille à bûche de Noël 6 dents
Champignons Farcis Aux Deux Fromages
- 8 à 10 gros champignons blancs
- 2 tranches de bacon, émincées
- 1 échalote française, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 6 plus d'ingrédients .....
Bûche de Noël Noix de Coco, Fruits Exotiques Avec Son Insert Au Chocolat Noir
- Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Inserts au chocolat (pour 2) : (à faire la veille) 140 g de sucre 210 g d'œufs entiers ou de jaunes 1/2 litre de crème fleurette 375 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%
- Bavaroise à la noix de coco : 3/4 de litre de lait 6 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine (12 g) 125 g de noix de coco râpée arôme noix de coco note lait (facultatif) 35 cl de crème fleurette Mousse aux fruits exotiques : 250 g de purée de fruits exotiques Capfruit 50 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8 g) 250 g de crème fouettée Sirop de punchage : 20 cl de sirop de sucre de canne 8 cl de rhum brun Autre élément : 250 g de Cara Crakine
- Glaçage noir brillant : 80 g d'eau 240 g de sucre 80 g de cacao en poudre 160 g de crème liquide 12 g de gélatine en feuilles Finition : sphères en chocolat blanc avec finition perlé velours paillettes d'or, etc... Matériel utilisé : Plaque Flexipan® entremets 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm Robot Kitchenaid K45 Thermomètre digital à infrarouge Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5) Gouttière à bûche anti-adhésive 35 x 8 x 5,5 cm Casserole Excellence Ø 18 cm Lot de 2 Culs de poule inox Ø 20 cm et Ø 25 cm
Bûche de Noël Chocolat/poire
- Biscuit macaron : 165 g de blancs d'œufs 125 g de sucre en poudre 30 g de farine tamisée 100 g de poudre d'amande 85 g de sucre glace Insert à la poire : 190 g de purée de poire 170 g de sucre (85 + 85) 105 g de jaunes d'œufs 25 g de beurre Mycryo 15 g de poudre à crème 135 g de crème fleurette
- Mousse au chocolat : 1/4 litre de lait 50 g d'œufs entiers 15 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 65 g de sucre 250 g de chocolat "Mexique" en pistoles 750 g de crème fleurette Poires caramélisées : 4 à 5 poires fraiches cassonnade Décor et finition : 50 g de chocolat de couverture noire 1 spray perlé velours blanc nappage miroir neutre paillettes d'or à saupoudrer sujets de Noël
- Matériel utilisé : Poudre d'amandes blanchies 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Spatule type maryse (25 cm) (Elvéa) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier de cuisson siliconé Exopap 500 feuilles (60 x 40 cm) Spatule coudée en inox, lame 26 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Film étirable (larg 30 cm) Moule à pain de mie rond Ø 4,5 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Crème pâtissière (poudre à crème) Ancel Chocolat de couverture noir en plaque 2,5 kg Excellence (55% cacao Barry) Petite Spatule coudée Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 100) Spray Perlé effet velours blanc 250 ml Spray Perlé effet velours vert 250 ml Semelle à bûches bords droits or/noir 50 x 10 cm (x 50) Nappage miroir neutre 1,5 kg Paillettes scintillantes - or
Champignons Farcis
- 500 g soit environ une dizaine de gros champignons
- 200 g ou 4 tranches de jambon
- 200 g de chèvre frais
- 1 tomate
- 2 plus d'ingrédients .....
