Bûche de Noël Cassis/chocolat
- Matériel utilisé : Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Pectine NH pour nappage - 1 kg - Louis François Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Chocolat de couverture au lait Ghana en pistoles 40,5% en 1 kg - Cacao Barry Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Thermomètre digital à infrarouge Gouttière à bûche Ø 8 cm x 50 cm Film étirable (larg 30 cm) Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Spatule coudée en inox, lame 15,5 cm Nappage blond Perles croustillantes de...
- Mousse au cassis : 225 g de purée de cassis 110 g de sucre en poudre 40 g de beurre Mycryo 450 g de crème fouettée (chantilly non sucrée) Coulis au cassis : 85 g de sucre en poudre 9 g de pectine NH 500 g de purée de cassis 50 g de sirop de glucose 15 g de sucre inverti Glaçage cassis/praliné : 110 g de praliné Héritages 60 g de purée de cassis 170 g de nappage blond 12 g de beurre Mycryo 20 g d'eau Décor (finition) : Perles crispearls sujets de...
- Biscuit au cacao : 300 g de blancs d'œufs 300 g de sucre en poudre 200 g de jaunes d'œufs 100 g de cacao en poudre "Plein arôme" Mousse au chocolat au lait : 185 g de crème fleurette (crème liquide) 260 g de chocolat au lait 15 g de beurre Mycryo 375 g de...
Bûche de Noël Croustillante Au Chocolat
- Finition : 2 embouts de bûche "faits maison" pastilles en chocolat noir et chocolat au lait un reste de...
- Praliné croquant : 150 g de praliné 38 g de pailleté feuilletine 125 g de Crispearls blanc 13 g de beurre de cacao Mycryo Glaçage brillant blanc : 10 g de gélatine en poudre 200 bloom 60 g d'eau d'hydratation 75 g d'eau 150 g de glucose cristal 150 g de sucre 100 g de lait concentré non sucré 150 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 2 cuillères à café de...
- Biscuit dacquoise chocolat : 190 g de blancs d'œufs 190 g de sucre en poudre 180 g d'amandes en poudre 110 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% Mousse au chocolat : 50 g de sucre en poudre 20 g d'eau 50 g de jaunes d'œufs 400 g de crème fleurette (liquide) 200 g de chocolat de...
Champignons Farcis À L'italienne Et Prosciutto Gratiné Sur Nid de Salade
- 10 gros champignons
- 1 saucisse italienne piquante
- 3 cuillères à table vinaigrette italienne maison Kraft
- 4 tranches prosciutto
- 7 plus d'ingrédients .....
Bûche de Noël Marron/chocolat
- Matériel utilisé : Spatule raclette en bois (hètre) 30 cm Fouet de cuisine en inox 35 cm Tamis à farine automatique Matfer Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier de cuisson siliconé Exopap 500 feuilles (60 x 40 cm) Spatule coudée en inox, lame 26 cm Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Film étirable (larg 30 cm) Moule à pain de mie rond Ø 4,5 cm Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Chocolat de...
- Mousse au chocolat : 1/4 litre de lait 50 g d'œufs entiers 15 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 65 g de sucre 250 g de chocolat "Excellence" en pistoles 750 g de crème fleurette Marrons macérés : 200 g de marrons glacés 100 g de Grand-Marnier 200 g de sirop à 30° baumé Décor et finition : marrons glacés 100 g de chocolat noir 1 spray perlé velours blanc 1 boite de perlé velours au chocolat noir nappage miroir neutre paillettes d'or à saupoudrer spirales en chocolat sujets de...
- Biscuit aux noix : 50 g de sucre glace 40 g de cerneaux de noix 100 g de jaunes d'œufs 60 g de pâte d'amande blanche 125 g de blancs d'œufs 25 g de sucre 20 g de farine 20 g de beurre fondu Insert aux marrons 135 g de pâte de marrons 55 g de crème fleurette 20 g de Grand-Marnier 35 g de crème fleurette 35 g de beurre Mycryo 200 g de...
Bûche de Noël Au Miel
- Matériel utilisé : Tamis à farine automatique Matfer Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier siliconé en rouleau Bakewell Feuilles de...
- Mousse au miel : 175 g de miel liquide 4 blancs d'œufs 15 g de sucre 5 feuilles de gélatine 30 g d'oranges confites en cubes 125 g d'amandes caramélisées 50 g de pistaches hachées 50 g de noisettes caramélisées 300 g de crème fouettée Punchage : 15 cl de sirop de punchage Finition et décoration : nougatine aux graines de sésame un petit sapin en chocolat "Fait Maison" sujets de...
- Biscuit macaron cacao : 65 g de poudre d'amandes 65 g de sucre glace 15 g de cacao en poudre non sucré 4 blancs d'oeufs 50 g de...
Recette Champignons Farcis Aux Petits Chèvres Doux
- De l' huile d'olive
- Des fines herbes
- de salade
- 8 tranches fines de poitrine de porc (fumée)
- 4 plus d'ingrédients ..
Bûche de Noël Facile Au Chocolat Et Café
- Sirop de punchage : 15 cl de sirop de sucre de canne 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de café liquide Trablit 2 cuillères à soupe de rhum brun Finition : un peu de...
- Chantilly au café : 50 cl de crème fleurette à 35 % de matière grasse 80 g de sucre glace 10 g de Chantifix un peu de vanille liquide 2 à 3 cuillères à soupe d'extrait de...
- Biscuit roulé au chocolat : 2 oeufs entiers 5 blancs d'oeufs 150 g de sucre en poudre (135 + 15) 60 g de farine 60 g de Maïzena 45 g de...
Bûche de Noël Au Cassis
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Petite Spatule cou...
- Glaçage brillant au cassis : 12 g de gélatine en poudre 200 bloom 60 g d'eau d'hydratation 75 g d'eau 150 g de glucose 150 g de sucre 100 g de lait concentré non sucré 150 g de purée de cassis Capfruit Décor (finition) : boules en chocolat 3D feuilles de...
- Biscuit au cacao : 300 g de blancs d'œufs 300 g de sucre en poudre 200 g de jaunes d'œufs 100 g de cacao en poudre "Plein arôme" Mousse au cassis : 225 g de purée de cassis Capfruit 110 g de sucre en poudre 40 g de beurre de cacao Mycryo 450 g de crème fouettée (chantilly non sucrée) Gelée au cassis : 85 g de sucre en poudre 9 g de pectine NH 500 g de purée de cassis Capfruit 50 g de sirop de glucose 15 g de...
Champignons Farcis Au Lard Et Fromage
- 100 g de lard fumé finement tranché
- Fromage à pâte dur (type Comté...
- Ail en poudre
- Poivre du moulin
Bûche de Noël Exotique/coco/chocolat, Finition Velours
- Mousse aux fruits exotiques : 250 g de purée de fruits exotiques Capfruit 50 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8 g) 250 g de crème fouettée Sirop de punchage : 15 cl de sirop de sucre de canne 5 cl de rhum brun Autre élément : 150 g de...
- Bavaroise à la noix de coco : 3/4 de litre de lait 6 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine (12 g) 125 g de noix de coco râpée arôme noix de coco note lait (facultatif) 35 cl de...
- Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Inserts au chocolat (pour 2) : (à faire la veille) 140 g de sucre 210 g d'œufs entiers ou de jaunes 1/2 litre de crème fleurette 375 g de chocolat de...
Bûche de Noël Chocolat Pistaches
- 40 g de crème
- 60 g de chocolat noir
- 40 g de fécule de maïs (maïzena)
- 40 cl de lait
- 10 plus d'ingrédients ..
Kougelhopf en Pain Perdu, Glace Au Pain D’épices
- 80g de cassonade
- 50cl de lait
- 4 tranches de Kougelhopf (daté de 2 ou 3 jours de...
- 100g de sucre
- 7 plus d'ingrédients ..
