Húsvéti Fonott Kalács
Időigényes, munkaigényes recept. Az elkészült kalács tömege ~820g körül várható. A fonott kalácsot fogyaszthatjuk lekvárral, vajjal, tojással, főtt sonkával, pirítósként, és ki tudja még mennyi módon. A bolti kész kalácsokra nagyon hasonlít, de ízében őket messze felülmúlja. Frissen fogyasztva a legjobb, de pár naposan is kiváló íze lesz még.
Amire szüksége lesz
500g liszt
1db tojás
1db tojás sárgája
20g élesztőből édes kovász
100ml 3.6% tej
200ml tejszín
60g cukor
1 mokkáskanál só
Hogyan kell főzni
1
2
3
A lisztbe öntse bele a kovászt, a cukrot, a tojást és a tojás sárgáját.
4
Öntse bele a tejszínt, adja hozzá a sót.
5
Dagassza fel géppel a tésztát. Fokozatosan növelje a teljesítményt, dagassza minél homogénebbre a tésztát.
6
Akkor lesz jó a tészta, amikor dagasztás közben elválik az edény falától.
7
A tésztát vegye ki az edényből, lisztezze be az edényt, tegye vissza a tésztát, lisztezze meg a tészta tetejét, majd ruhával lefedve kelessze 30 percig szobahőmérsékleten.
8
A megkelt tésztát tegye a tálból egy lisztezett felületre. Kézzel hengergesse meg, nyújtsa ki, és először vágja ketté a tésztát.
9
A felezett tésztákat vágja még három egyforma részre. Így összesen hat tésztadarabunk lesz. Ezeket a darabokat kézzel formájuk golyó formára, majd szórja meg liszttel, és ruha alatt ismét kelessze 15 percig.
10
A megkelt tésztagolyót tenyérrel lapítsa ki, majd a peremétől indulva minél szorosabban tekerje fel.
11
Kézzel hengergetve nyújtsa a tésztát 1.5 ujj vasatgságúra, majd legyező formában rendezze el a tésztákat a felületen.
12
A tészták csúcsát nyomja össze. Számozzuk meg őket 1-6-ig. Első lépésben a 6-os szálat keresztezze az 1-es szál alá. Az 1-es szálat tegye át a 6-os helyére. Az 1-es szálat tegye a 3-as helyre, az 5-ös szálat tegye az 1-es helyre.
13
A módszer szerint folytassa a fonást. A végén csípje össze a szálakat, majd a végeit kicsit hajtsa a fonat alá.
14
Az elkészült fonatot tegye sütőpapírra.
15
A kalácsot alaposan kenje meg egy felvert tojással, majd kelessze újabb 30 percig szobahőmérsékleten.
16
A kelesztés közben a tojás beszívódik a tésztába, a csillogó fénye tompább, selymesebb lesz.
17
Az utolsó kelesztés után ismét kenje meg mindenhol a tésztát.
18
A kalács tésztája az utolsó kelesztés lazább, levegősebb lesz.
19
A kalácsot 170 Celsius fokra előmelegített sütőben, légkeverés nélkül süsse 40 percig. A kalácsot 20 perc múlva megfordíthatja, ha szükséges.
20
A kalács színe 15 perc, 20 perc, és 30 perc sütés után.
21
Amikor a kalács külseje szép egyenletesen megpirult, vegye ki a sütőből, majd ruhával letakarva hagyja kihűlni.
Édeskovász
Kifejezetten édes süteményekhez való kovász. A hozzávalók 10g élesztőre vannak feltűntetve, az élesztő mennyiségének növelésével arányosan növelje a többi összetevő mennyiségét! Sós péktermékhez a vizes verzióját kell használni!