Hamburguer icon
Craftlog logoFőzés

főzés

famunka

otthon

varrás

Magnifying Glass
Magnifying Glass
  1. Receptek

  2. Hús

  3. Steak

Old School Vs. Reverse-sear Steak Sütés

Steak sütési módszerek összehasonlítása

Play
PlayPause
👍   30😉   5
 
Szabolcs Kovács avatar
Recept videó: Szabolcs Published on 2018. 05. 26., megtekinthető 2802 , 1 Hozzászólások

Ebben a receptben egymással ellentétes steak sütési módszereket hasonlítunk össze. A bemutatóban látni lehet a fő különbségeket, és mindenki maga döntheti el, hogy melyik lesz a számára megfelelő módszer. A recepteket link-jét a leírásba beillesztve megtalálják majd, külön nem térünk ki rá. Old scholl: a húsra kérget pirítunk, majd 130 Celsius fokos sütőben készre sütjük. Reverse sear: a húst 130 Celsius fokos sütőben készre sütjük, majd kérget pirítunk rá.

Amire szüksége lesz

1 adag old school módszerrel sütött steak

1 adag reverse sear módszerrel sütött steak

(Táplálkozási adatok 34 kalória, 0.28 zsír, 8.09 g szénhidrát, 1.1 g fehérje, undefined mg koleszterin, 241 nátrium nátrium)

Hogyan kell főzni

1

Play
k.

Az old school módszerrel sült steak, és a reverse sear módszerrel sült steak.

Old-school Módszerrel Sütött Rib-eye Steak

A steak sütés hagyományos módját mutatom be ebben a receptben. Kell hozzá némi gyakorlat, hogy szinte tökéletes legyen a végeredmény, de a munka megéri a végeredményt. A hús átsültségi fokát a hús belső hőmérsékletével szabályozhatjuk. Ha van otthon húshőmérő, az megkönnyíti a munkát. Az átsütés belső hőfokai: - rare: 44 Celsius fok - medium-rare: 49 Celsius fok - medium: 55 Celsius fok - medium-well: 60 Celsius fok

Rib-eye Steak Fordított Sütéssel Készítve

A reverse sear módszerrel készült steak lényege, hogy ezzel a módszerrel biztosabb a végeredmény, de hosszabb ideig tart a hús sütése (mérettől/tömegtől függően 30-60 perc). Az átsütés belső hőfokai: - rare: 44 Celsius fok - medium-rare: 49 Celsius fok - medium: 55 Celsius fok - medium-well: 60 Celsius fok Kezdő steak sütőknek ezt a módszert ajánlanám.

2

Play
rel készült steak látható.

A bal oldalon az old school módszerrel, jobb oldalon a reverse sear módszerrel készült steak látható.

3

Play
orán 60g nedvességet vesztett a hús, a végső tömege 410g maradt.

A videókon jól látszik a hús megmaradt lazasága, és rugalmassága. A sütés során 60g nedvességet vesztett a hús, a végső tömege 410g maradt.

4

Play
ús, a végső tömege 395g maradt, tehát 15g-al több volt a nedvesség vesztés.

A hús egyenletesen sült át, nem száradt ki, de 75g nedvességet vesztett a hús, a végső tömege 395g maradt, tehát 15g-al több volt a nedvesség vesztés.

5

Play
l készült hús látható. Azt mondják, hogy a reverse módszerrel biztosabb minőséget lehet elérni, míg az old school módszerhez több rutin kell, de az eredmény is tökéletesebb.

Bal oldalon a reverse sear módszerrel, jobb oldalon az old school módszerrel készült hús látható. Azt mondják, hogy a reverse módszerrel biztosabb minőséget lehet elérni, míg az old school módszerhez több rutin kell, de az eredmény is tökéletesebb.

6

Play
got kaptam vele.

Számomra az old school módszer marad a jó technika. Jobb állagot, és ízvilágot kaptam vele.

Hogyan kell főzni

Tök

Zöldség

Husok

Egyszerű

Egészséges Reggeli

Gyors

Ebéd

Cukormentes

Egyszerű éS Gyors

Sütőtök

Hozzászólások

Avatar placeholder
Ryan Goodwin avatar
Ryan Goodwin
2018. 05. 29. ☰
Csodálatos post! Teljes mértékben egyetértek veled. Találtam a fordított sajtót értékesnek egy vastag steak, a szakácsok, akik nem sok tapasztalattal a főzés steak. de saját magam is kedvelem a régi iskola módszert.
Lásd Az Eredeti
Lásd Translation
Avatar placeholder
Craftlog logo Craftlog 

Magyarország

Kezdőlap

Főzés

Famunka

Otthon

Varrás

—

Kapcsolatba Lépni

Kategóriák

Adatvédelmi Irányelvek

Szerzői Jogi Irányelvek

Országok

🏆🏆 legjobb alkalmazás díja 🏆🏆 , könnyű és ingyenes. Több mint 1.000.000 recept.🏆🏆 legjobb alkalmazás díja 🏆🏆 , könnyű és ingyenes. Több mint 1.000.000 recept.
Craftlog on FacebookCraftlog on Instagram