Old School Vs. Reverse-sear Steak Sütés
Steak sütési módszerek összehasonlítása
Ebben a receptben egymással ellentétes steak sütési módszereket hasonlítunk össze. A bemutatóban látni lehet a fő különbségeket, és mindenki maga döntheti el, hogy melyik lesz a számára megfelelő módszer. A recepteket link-jét a leírásba beillesztve megtalálják majd, külön nem térünk ki rá. Old scholl: a húsra kérget pirítunk, majd 130 Celsius fokos sütőben készre sütjük. Reverse sear: a húst 130 Celsius fokos sütőben készre sütjük, majd kérget pirítunk rá.
Amire szüksége lesz
1 adag old school módszerrel sütött steak
1 adag reverse sear módszerrel sütött steak
Hogyan kell főzni
2
A bal oldalon az old school módszerrel, jobb oldalon a reverse sear módszerrel készült steak látható.
3
A videókon jól látszik a hús megmaradt lazasága, és rugalmassága. A sütés során 60g nedvességet vesztett a hús, a végső tömege 410g maradt.
4
A hús egyenletesen sült át, nem száradt ki, de 75g nedvességet vesztett a hús, a végső tömege 395g maradt, tehát 15g-al több volt a nedvesség vesztés.
5
Bal oldalon a reverse sear módszerrel, jobb oldalon az old school módszerrel készült hús látható. Azt mondják, hogy a reverse módszerrel biztosabb minőséget lehet elérni, míg az old school módszerhez több rutin kell, de az eredmény is tökéletesebb.
6
Számomra az old school módszer marad a jó technika. Jobb állagot, és ízvilágot kaptam vele.
Old-school Módszerrel Sütött Rib-eye Steak
A steak sütés hagyományos módját mutatom be ebben a receptben. Kell hozzá némi gyakorlat, hogy szinte tökéletes legyen a végeredmény, de a munka megéri a végeredményt. A hús átsültségi fokát a hús belső hőmérsékletével szabályozhatjuk. Ha van otthon húshőmérő, az megkönnyíti a munkát. Az átsütés belső hőfokai: - rare: 44 Celsius fok - medium-rare: 49 Celsius fok - medium: 55 Celsius fok - medium-well: 60 Celsius fok