Crepa Manicotti

Romper 4 de los 6 huevos en un bol grande.

Añadir el agua y batir bien.

Añadir la harina y batir hasta que esté suave.

Batir una pizca de sal.

Poner la masa en el refrigerador para que se enfríe durante unos 30 minutos.

Coloca el requesón en un bol mediano.

Añade el queso parmesano

Añade la mozzarella rallada.

Añadir la nuez moscada molida.

Añadir los 2 huevos restantes. Doblar la mezcla.

Añadir una pizca de sal y unas cuantas vueltas de pimienta negra fresca molida. Mezclar bien.

Precalienta el horno a 375°F (190°C)

Unta un sartén grueso con una fina capa de aceite y colócalo a fuego medio-alto. Es útil tener a mano una toalla de papel doblada para limpiar el aceite sobre el sartén sin que se encharque.

Y ahora la delicadeza. Añade agua, en pequeños incrementos, hasta que la masa tenga la consistencia de una crema espesa. Es posible que tengas que probar un par de crepas antes de llegar a la consistencia que te guste. La masa debe fluir alrededor del sartén lo suficientemente rápido como para cubrirlo, pero no debe ser tan fina que se rompa cuando intentes separarla del sartén.

Verter un poco de masa en el sartén caliente. Inclinar el sartén para cubrir la masa hasta el borde del sartén, añadiendo masa según sea necesario.

Cuando la masa se haya secado en la superficie, deslizar suavemente una espátula bajo la crepa y darle la vuelta para cocinar el lado opuesto. Continuar con el resto de la masa.

Extiende entre 3 y 4 cucharadas de la mezcla de ricotta en una línea por el centro de cada crepa, y ciérrala alrededor del relleno como una enchilada.

Untar la base de una cazuela con un poco de marinara, lo justo para cubrirla.

Colocar las crepas rellenas en la marinara.

Cubrir con el resto de la marinara.

Añadir una pizca de queso rallado.

Hornear durante 30 minutos o hasta que los manicotti estén bien calientes. Recuerda que el relleno incluía huevo, por lo que tendrá que ser cocinado a una temperatura superior a 160 °F para que sea seguro consumirlo.