Ensalada de frijoles colorados
4 raciones
10mEsta es una de las primeras recetas que descubrí, mucho antes de comenzar a cocinar de verdad. Aún me encanta la explosión de color y textura y sabor en esta simple ensalada de frijoles colorados.
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Lo que necesitarás
850g de frijoles colorados
1 chile rojo
1/2 manojo de perejil italiano
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
(Datos nutricionales 3 calorías, 0.08 g de grasa, 0.76 g de carbohidratos, 0.15 g de proteína, 0 mg de colesterol, 439 mg de sodio)Cómo cocinar
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Corta el pimiento rojo por la mitad desde el tallo. Quita las semillas y el tallo. Corta en tiras. Agrupa las tiras y corta en dados.
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Lava y selecciona el perejil. Junta las hojas en un manojo y córtalas.
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Cuela los frijoles colorados enlatados y tira el líquido.
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Coloca el vinagre en un cuenco grande.
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Agrega el aceite de oliva.
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Mezcla el vinagre y el aceite de oliva, y agrega el perejil cortado.
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Agrega los frijoles colorados.
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Agrega el pimiento rojo en dados.
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Agregue sal y pimienta a gusto.
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