Bife apimentado
4 porções
20mBife com crosta de pimenta em grão, grelhado e servido com molho de natas.
O que você precisará
1 Chalota
2 colheres de sopa de pimenta preta inteira
500 gramas de filé
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
120 ml de creme de leite
Sal
(Dados nutricionais 396 calorias, 34.89 g gordura, 9.76 g carboidratos, 12.33 g proteína, 87 mg colesterol, 609 mg sódio)Como cozinhar
1
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Junte seus ingredientes.
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Corte a extremidade do caule da chalota e, em seguida, corte-a ao meio, passando pelo meio da face cortada em direção à extremidade da raiz. Coloque as metades do lado recém cortado e corte por cima. Para uma picada muito fina, corte com a faca paralela ao tabuleiro, em direção à ponta da raiz, várias vezes, sem romper a ponta da raiz. Finalmente, vire a chalota e corte em cubos finos.
4
Espalhe os grãos de pimenta-do-reino sobre uma superfície dura e plana e esmague-os. Uma panela pesada funciona bem se você colocar seu peso nela. Ou use um pilão ou um batedor de carne. Não é para moer os grãos de pimenta, apenas quebrá-los.
5
Espalhe a pimenta rachada uniformemente e pressione um lado de cada um dos bifes na moagem para cobrir.
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Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo alto.
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Deslize a fatia de manteiga na panela e gire para derreter no óleo.
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Deslize os bifes no óleo quente e na manteiga. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos para obter uma camada crocante no lado apimentado.
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Vire os bifes para selar o lado oposto. Você pode reduzir o fogo um pouco para cozinhar mais devagar no lado não apimentado. Cozinhe até caramelizar. Um termômetro de carne deve marcar a temperatura interna no centro de 60 graus Celsius para mal passado.
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Pegue a panela e despeje um pouco da gordura. Deixe na frigideira um pouco de gordura e o máximo de pimenta possível.
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Misture a cebola picada no óleo quente restante e deixe cozinhar por um minuto ou mais, apenas até ficar macia e perfumada. Se tiver um pouco de conhaque ou vinho tinto à mão, adicione uma dose. Se não, basta pular.
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Junte o creme. Raspe a frigideira para soltar os pedaços que estão presos no fundo.
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Cozinhe suavemente para engrossar o creme de leite em um molho.
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Tempere com um pouco de sal. Não precisa colocar pimenta.
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How to Mince a Shallot
Finely minced shallot can add a great flavor boost to a sauce or a dressing.