Costeletas de Porco Apimentada com Cominho e Limão

Preaqueça o forno a 230°C

Pré-aqueça o forno a 230 °C.

Remova a camada externa dos tomatillos. Eles geralmente são um pouco pegajosos, portanto faça um enxágue rápido.

Remova e descarte o caule e as sementes da pimenta jalapeño.

Corte o talo e a extremidade da cebola. Corte-a pela metade. Retire e descarte a casca.

Faça uma abertura na lata de grão-de-bico e deixe escoar o líquido.

Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta, pode colocar um pouco de cominho também se você tiver sobrando.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete culinário para facilitar a limpeza. Coloque os tomatillos, a cebola e a Jalapeño de um lado. Divida a assadeira com as costeletas de porco. Coloque o grão-de-bico no lado oposto.

Coloque a assadeira no forno por 20 minutos. Não se esqueça de programar um temporizador! Enquanto isso, prepare a salada.

Remova o talo e fatie o repolho.

Descarte a parte inferior do coentro e enxágue o ramo em água fria e fresca.

Despeje o iogurte em uma tigela grande.

Esprema o suco de um dos limões.

Adicione a colher de sopa de cominho em pó e misture bem.

Adicione o repolho ralado.

Pegue alguns raminhos de coentro. Rasgue-os em raminhos menores e adicione-os à tigela. Reserve a maior parte do coentro para o molho verde. Você pode fazer uma pequena pausa agora enquanto aguarda assadeira sair do forno.

Quando o temporizador tocar, retire a assadeira.

Transfira as costeletas de porco para um recipiente e cubra-as para mantê-las aquecidas enquanto você termina os complementos.

Assim que a assadeira estiver fora do forno, acrescente os grãos-de-bico cozidos e misture tudo.

Agora é a hora do molho verde. Esprema o suco do segundo limão em um liquidificador ou processador de alimentos.

Adicione o coentro.

Adicione a pimenta jalapeño

E a cebola.

Mergulhe os tomatillos.

Bata até ficar uniforme.

Sirva as costeletas de porco em uma cama de repolho com uma colher de salsa de tomatillo.