Einfaches Zucchinibrot mit Schokoladenstückchen
mit Kokosblütenzucker
12 Portionen
65mVielleicht ist dieses Rezept nicht das gesündeste, aber es ist eine tolle Möglichkeit, Zucchini zuzubereiten, und das auch noch sehr einfach.
Was wirst du brauchen
500 g Zucchini
1 TL Salz
375 g Mehl
1/4 TL Natron
2 TL Backpulver
225 g Kokosblütenzucker
2 TL Zimt
Prise Muskat
2 Eier
180 ml Olivenöl
170 g Schokoladenstückchen
Wie man kocht
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Die Enden der Zucchini entfernen und die Zucchini mit einer Küchenreibe reiben. Zucchini salzen und zehn bis 15 Minuten zur Seite stellen, damit das Salz der Zucchini Wasser entziehen kann.
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Die geriebene Zucchini auf ein Küchentuch geben und das restliche Wasser ausdrücken.
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In einer Schüssel Natron, Salz, Backpulver, Kokosblütenzucker, Zimt und Muskat vermischen.
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Die Eier in die trockenen Zutaten schlagen.
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Das Öl hineinfließen lassen und einrühren. Die Masse wird etwas dicker mit teigiger Konsistenz. Die Fotos anderer Rezepte im Internet zeigen eher Teig, der dem von Bananenbrot ähnelt. Dieser Teig ist zwar dicker, funktioniert aber sehr gut.
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Die Zucchini unterheben und gut verrühren.
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Die Schokoladenstückchen unterheben. Man könnte sie auch weglassen, aber warum sollte man das tun?
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Ein normale Kastenform ist gut geeignet. Da ich zwei kleinere Silikonformen hatte, habe ich den Teig in zwei Portionen aufgeteilt.
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Backofen auf 175° C vorheizen
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Um zu testen, ob das Zucchinibrot fertig ist, steckt man ein Holzstäbchen oder Messer in der Mitte hinein. Bleibt kein Teig beim Herausziehen daran kleben, ist er durchgebacken.
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