Pasteles de crema de Portugal
Pastel de Nata
55mMi primer intento de hacer pasteles de nata. Por alguna razón las tartaletas se me quedaron un poco pegajosas, pero estos pasteles son especialmente difíciles de hacer. La próxima vez creo que haré la crema un poco más suelta. De cualquier manera, ¡me quedaron riquísimos!
Lo que necesitarás
1 palito de canela en rama
1 taza (240 ml) de azúcar
2/3 de una taza de agua (160 ml)
3 cucharadas (30 g) de harina común
1 taza y media de leche (300 ml)
6 huevos
Media cucharada de extracto de vainilla (3 ml)
una pizca de sal
400 g de masa de hojaldre
canela y azúcar glas para espolvorear
Cómo cocinar
1
2
Coloca la canela en rama en una cazuela. Añade el azúcar y el agua
3
Calienta hasta que hierva. Deja hervir el almíbar durante un minuto aproximadamente y retíralo del fuego.
4
Hay que agregar la harina al almíbar de canela, pero si lo hacemos directamente se formarán grumos. Así que mezclamos primero la harina con un poco de leche fría para formar una pasta suave.
5
Añade la otra mitad de la leche al almíbar tibio
6
Mezcal un poco de ese líquido tibio con la pasta de harina. Esto nos ayuda a seguir aflojando la harina y evita que al cocinarla quede una masa dura. Es muy importante aunque parezca raro.
7
Ahora que la harina está uniformemente repartida por el líquido tibio, podemos mezclarla con el resto del almíbar de canela.
8
Calienta la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar
9
Separa las yemas de las claras. Mi forma favorita de separar las yemas es cascar el huevo en un recipiente y retirar la yema con la mano. No hacen falta las claras para esta receta. Puedes guardarlas en el congelador para usarlos en otra ocasión.
10
Bate las yemas de huevo en la mezcla espesa de crema de canela. Este puede ser un buen momento para quitar la canela en rama si todavía no lo habías hecho
11
Pasa la mezcla por un colador para deshacer o eliminar los grumos que quedan.
12
Añade la vainilla y una pizca de sal y bátelo
13
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie plana. La masa del paquete suele venir enrollada en una lámina fina. Enrolla la lámina apretándola bien para formar un rulo o cilindro.
14
Corta los extremos y divide el rulo en 12 pedazos circulares del mismo ancho.
15
Precalentar el horno a 180° C
16
Aplana las rodajas de la masa y aplástalas sobre el fondo de una bandeja para hornear magdalenas. Hay que presionar cada rodaja hacia el fondo y hacia los lados de los moldes hasta para formar una especie de platito.
17
Vierte la crema en las tartaletas. Deben llenarse hasta un cuerto por debajo del borde. Las mías las llené demasiado.
18
Mi primer intento
19
Comentarios