Pastel de Nata
55mA minha primeira tentativa de fazer pastel de nata. A crosta, por algum motivo, ainda estava um pouco pastosa, mas esta é extraordinariamente complicada de se fazer. Da próxima vez, acho que farei o creme um pouco mais solto. De qualquer forma, estavam deliciosos!
Vais precisar de
´1 pau de canela
1 chávena (240 ml) açúcar
2/3 chávena (160 ml) água
3 colheres de chá (30 g) farinha
1 1/2 chávenas (300 ml) leite
6 ovos
1/2 colher de chá (3 ml) extrato de baunilha
uma pitada de sal
14 oz (400 g) massa folhada
canela e açúcar em pó para polvilhar
Como cozinhar
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Coloque um pau de canela numa panela. Adicione o açúcar e a água.
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Leve a ferver. Deixe o xarope ferver durante cerca de um minuto e depois retire do fogo.
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Queremos adicionar a farinha ao xarope de canela, mas isso irá diretamente criar alguns grumos. Como tal, em primeiro lugar vamos misturar a farinha com uma porção do leite frio para criar uma pasta homogénea.
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Adicione a outra 1/2 do leite ao xarope quente.
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Bata um pouco desse líquido quente na pasta de farinha. Mais uma vez, isso ajuda a soltar a farinha e evita o risco de cozinhá-la numa enorme massa. Pode parecer estranho, mas é importante.
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Agora que a farinha está uniformemente distribuída num líquido quente, é seguro batê-la juntamente com o resto do xarope de canela.
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Aqueça a mistura suavemente, mexendo sempre, até começar a engrossar.
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Separe as gemas das claras. A minha forma preferida de separar as gemas das claras é partir o ovo para uma tigela e remover a gema à mão. Não precisa das claras para esta receita. Pode guardá-las no frigorífico para uso futuro.
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Bata as suas gemas na sua mistura de creme de canela engrossada. Esta é provavelmente uma boa altura para retirar o pau de canela, se ainda não o fez.
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Passe a mistura por um passador para se certificar de que quebra ou remove quaisquer grumos restantes.
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Bata a baunilha e uma pitada de sal.
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Coloque a sua massa folhada sobre uma superfície plana. A massa embalada geralmente vem enrolada numa folha fina. Enrole essa folha numa espiral apertada para formar um tronco.
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Apare as pontas e depois corte o tronco em 12 moedas de largura similar.
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Pré-aqueça o forno a 350ºF
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Alise as moedas de massa e pressione-as numa forma de pastel. Cada pedaço de massa deve ser pressionado no fundo e ao longo das laterais da forma para formar um pequeno prato.
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Verta o creme nas crostas. Devem ser recheadas até cerca de 1/4 abaixo da crosta. Eu recheei a minha um pouco demais.
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A minha primeira tentativa.
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