Rôti de Cabillaud Au Lard
- 2 filets de cabillaud
- beurre
- herbe de provence
- 10 tranches de lard
- 1 plus d'ingrédients .....
Mousseline de Cabillaud Aux Deux Purées Et Crème D'asperges
- Mousseline de cabillaud : 300 g de filet de cabillaud 300 g de crème fleurette froide 1 blanc d'œuf Purée de carottes : 2 grosses carottes 20 cl de crème fleurette cumin en poudre Purée de courgette : 1 courgette 20 cl de crème fleurette
- Garnitures : 2 carottes 1 courgette 1 botte d'asperges vertes 5 cl d'huile d'olive Autres éléments : 250 g de moules de bouchot 250 g de coques 20 cl de vin blanc sec Crème d'asperges vertes : Les queues des asperges vertes 40 cl de crème fleurette
- Décors : 1 tomate persil plat 1 petit bocal de pimientos del Piquillo entiers Autres éléments : sel poivre Texturas Lecite (lécithine) Matériel utilisé : Cuillère à pomme parisienne Ø 1 cm Poêle Elite Chef Ø 24 cm Mixeur Bamix® M 140 blanc Moule Flexipan - 12 lingots rainurés 10 x 4 x ht 2,5 cm Spatule inox manche polypropylène - Lame 30 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 4 cm Texturas LECITE
Pavé de Cabillaud en Habit de Pomme de Terre, Sauce Cresson
- 1 gros ou 2 moyens filets de cabillaud 6 grosses pommes de terre (Bintje ou Agria) 4 tranches de lard salé ou fumé ou de colonnata quelques paillettes de salade océane (algue)
- Sauce : 1 botte de cresson 3 cuillères à soupe de fumet de poisson 1 cuillère à soupe de crème fraîche sel fin poivre du moulin
- Finition : quelques jeunes pousses de cresson fleur de sel de Guérande
Pavé de Cabillaud Rôti en Croûte de Sésame, Brandade.
- 4 pavé de cabillaud (dans le cœur d'un filet épais)
- Sel
- Piment d'Espelette
- 2 g de cardamome
- 19 plus d'ingrédients .....
Loup de Méditerranée, Poireaux Al Dente, Espuma de Pomme de Terre Et Pilpil de Cabillaud
- 100g de peau de cabillaud
- 4 portions de loup de 150 g
- 100 g de persil
- 100 ml d’huile d’olive
- 6 plus d'ingrédients .....
Filet de Cabillaud Sauce Verte, Écrasé de Pommes de Terre Aux Olives Et Citron
- 10 filets de cabillaud surgelé de 80g
- 200g d'oignon
- 50g d'ail blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 10 plus d'ingrédients .....
Cabillaud (morue) Au Pesto de Tomates Séchées Et Graines de Citrouille
- 1 recette de pesto de tomates séchées et graines de citrouille (voir recette)
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 4 courgettes, émincées finement à la mandoline, sur la longueur
- 3 plus d'ingrédients .....
Filet de Cabillaud, Chou Vert, Beurre Gingembre
- 700g de cabillaud
- 2 choux verts
- 100g de saumon fumé
- 10g de gingembre
- 3 plus d'ingrédients .....
Dos de Cabillaud Rôti, Viennoise Noisette-citron & Yaourt Aux Herbes
- 4 dos de cabillaud de 140g
- 1 citron
- 50g de chapelure
- 50g de poudre de noisette
- 10 plus d'ingrédients .....
Casserole de Cabillaud (morue) À la Portugaise
- 2 oignons, tranchés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 litre (4 tasses) de pommes de terre, pelées et tranchées finement à la mandoline
- 5 plus d'ingrédients .....
Acras de Cabillaud
- 200g de dos de cabillaud
- 200g de farine
- 12g de levure chimique
- 25cl de lait
- 10 plus d'ingrédients .....
Dos de Cabillaud À la Crème de Pomme de Terre Fumée, Émulsion de Poireau
- 500g de dos de cabillaud
- 50g de beurre noisette
- fleur de sel & poivre du moulin
- citron
- 9 plus d'ingrédients .....
