Cheesecake Alla Fragola Con Shortcake
10 porzioni
720mUna di quelle confusionarie ricette miste che, molto spesso, trovi su internet. Questa l'ho vista fare in parecchi modi diversi. Però, in tutte le varianti che ho trovato, mancano degli elementi che personalmente amo, sia per quanto riguarda gli shortcake che per la cheesecake alla fragola.
Quello di cui avrai bisogno
BASE DI SHORTCAKE
325 g di farina per tutti gli usi
45g di zucchero
un pizzico di sale
15 g di lievito
5 g di bicarbonato di sodio
85 g di burro , freddo
2 tuorli d'uovo
¾ tazza (200 ml) di panna da montare
RIPIENO DELLA CHEESECAKE
500 g di fragole
13 g di zucchero di canna chiaro
5 ml di vaniglia
50 g di zucchero a velo
100 g di zucchero
300 g di formaggio caprino
340g di panna da montare
un pizzico di sale
Come cucinare
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BASE DI SHORTCAKE
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Inizieremo creando la base di shortcake. Unisci gli ingredienti della sezione shortcake, sbriciolati.
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Mescolali con una frusta, in modo che tutti gli ingredienti vengano distribuiti uniformemente.
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Unisci il burro a pezzetti. Il burro deve essere freddo e tagliato a pezzetti. Il composto, dopo essere stato lavorato ed aver incorporato il burro, deve aggregarsi.
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Per questa ricetta useremo solo i tuorli. Puoi conservare gli albumi per fare qualcos'altro.
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Mescola i tuorli con la panna.
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Versa la panna con i tuorli d'uovo negli ingredienti secchi.
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Mescola fino a formare un impasto.
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Imburra la teglia, e cospargila leggermente di zucchero. Per questa ricetta, ho usato una teglia per dolci con cerniera da 12". Utilizzare una teglia per dolci con cerniera è la cosa migliore, perché renderà molto più facile estrarre la cheesecake dallo stampo.
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A questo punto, di solito, si formano i biscotti e si infornano. Ma noi useremo l'impasto la base della nostra cheesecake, quindi dovrai distribuire l'impasto, per coprire in modo uniforme il fondo della tua teglia.
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Preriscalda il forno a 400ºF
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RIEMPIMENTO CON LA FRAGOLA
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Rimuovi i ganci e sformala. Io ho tagliato le fragole a pezzetti, ma puoi scegliere di farne dei pezzi della misura che preferisci.
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Aggiungi lo zucchero e la vaniglia alle fragole tritate. Mescola per bene e mettili da parte.
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Dopo aver riposato per 10 o 15 minuti, le fragole avranno perso un po' di liquido. Elimina questo liquido. Farlo, eviterà che la cheesecake diventi troppo morbida.
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Un po' di zucchero a velo aiuta a mantenere la cheesecake più stabile mentre la mescoli. Ma si può sostituire lo zucchero in polvere con lo zucchero normale, la differenza sarà minima.
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Il ripieno della cheesecake non infornata è semplicemente della panna dolcificata e montata con del formaggio caprino.
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Ho usato del caprino Silver Goat Chevre. È perfetto per questa torta. Ma qualsiasi caprino o crema di formaggio dovrebbe andare bene.
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Mescolare il caprino nella panna montata fino ad ottenere un composto liscio. In ogni caso, questa cosa è deliziosa.
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Aggiungi le fragole ed amalgale. Cerca di mescolare il meno possibile. Alcuni turbini bianchi all'interno danno un effetto visivo fantastico.
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Versare il ripieno sulla base di shortcake. Liscia leggermente la parte superiore. Non deve essere perfettamente liscia.
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Copri con della pellicola o un foglio di plastica e metti tutto in frigo. Potrebbero volerci fino a 6 ore perché si solidifichi.
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Questa l'abbiamo servita coperta da una semplicissima salsa di fragole. Fatta solo con poche fragole, cotte con lo zucchero. Ma è ottima anche senza.
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