コーンとズッキーニのケサディーヤ

材料を揃える。

ズッキーニは両端を落とし、縦に半分にカットして転がらないようにしておいてから、6mm以下の厚さに縦にスライスします。スライスしたものを重ね、さらに同じ厚さでスライスしてせん切りにします。それらを束ね、刻んで今度はサイの目切りにします。

ハラペーニョをみじん切りにします。私のお気に入りの下ごしらえのひとつで、これが大好きなんです。まずはへたを切り落とします。辛い実の部分を半分に切り、種を取り除きます。半分にしたものをできるだけ細いせん切りにし、それを束ねて細かなみじん切りにします。

フライパンで少量のオイルを熱します。

みじん切りにしたハラペーニョを入れます。加熱しながら、香りが立つまで軽く混ぜましょう。

ズッキーニのみじん切りを加え、軽く焦げ目がつくまで、3分ほどよく混ぜながら調理します。

粒コーンを加えます。調理時間は、冷凍コーンの冷たさが取れるくらいで十分です。

コーンとズッキーニの具を混ぜ合わせ用のボールに移します。

さらにモッツァレラを投入し、よく混ぜましょう。

厚手のスキレットを2，3分ほど中火にかけます。熱したスキレットにトルティーヤを敷きます。

トルティーヤの上に適量の具をまぶします。

この上に、もう1枚トルティーヤを重ねます。

具とモッツァレラの投入が終わる頃合いが、トルティーヤをひっくり返すのに丁度よいタイミングとなるはずです。トルティーヤの端を持ち上げてみて、裏に軽く焼き目がついていることを確認したら手早く返し、返した面を焼きます。チーズが溶け、トルティーヤの両面がきつね色になったらまな板に移し、楔形に切り分けます。