Aguachile

Echa una pizca de sal en una licuadora o procesador de alimentos.

Pela los dientes de ajo. Mézclalos con la sal. Enciende la licuadora unos segundos para empezar a picar el ajo.

Lava el cilantro. Retira y desecha la mitad inferior del tallo. Mezcla la parte superior con el ajo. El tallo del cilantro tiene mucho sabor, así que no te preocupes por retirar las hojas, pero puedes reservar algunas ramitas para decorar.

Retira y desecha el tallo del jalapeño. Corta el jalapeño por la mitad a lo largo. Retira y desecha las semillas. Echa el jalapeño a la licuadora.

Exprime el jugo de todas las limas.

Pica el contenido de la licuadora hasta conseguir una consistencia similar a la del pesto.

Pela y limpia los camarones. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado.

Vierte el marinado de lima y cilantro sobre los camarones. Mézclalo bien y empuja los camarones hacia abajo para que queden sumergidos en el marinado.

Coloca los camarones en la nevera para marinarlos durante al menos 20 minutos mientras preparas la guarnición.

Lava y pela los rábanos y córtalos en rodajas para la guarnición.

Lava el pepino. Retira y desecha el tallo. Córtalos en rodajas finas.

Retira y desecha la raíz y las puntas del tallo. Pélala y córtala en rodajas finas para decorar.

Retira el tallo del aguacate y córtalo por la mitad hasta encontrar el hueso. Gira el aguacate alrededor del cuchillo para cortar un anillo uniforme alrededor del hueso. Gira las mitades del aguacate entre sí para separarlas. Desliza la hoja del cuchillo por el hueso del aguacate y gírala para liberarlo. Saca la carne y trocéala.

Después de marinar, los camarones estarán listos para servir. Echa unos camarones en el plato.

Decora con aguacate picado.

Añade unos trozos de rábano.

Un poco de cebolla morada.

Unas rodajas de pepino.

Y termina con unas ramitas de cilantro.