Ensalada de boniato
4 raciones
30mUn antídoto para la comida vegana estándar aburrida. Me encanta la combinación de comino y boniato.
Lo que necesitarás
2 libras de boniato
1 manojo de cilantro
6 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de pepitas
1 cucharada de Hojuelas de Chile
1 lima
425 g de frijoles negros
1 aguacate
(Datos nutricionales 37 calorías, 2.81 g de grasa, 2.93 g de carbohidratos, 1.22 g de proteína, 0 mg de colesterol, 24 mg de sodio)Cómo cocinar
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Precalentar el horno a 450°F
Precalentar el horno a 232 °C
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Corta los boniatos por la mitad a lo largo. Colócalos por el lado cortada y pártelos en mitades redondas de unos 0,75 cm de grosor.
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Lava bien el cilantro. Quítale la parte baja del tallo. Sécalo sobre toallas de papel. Pícalo en trozos grandes.
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Cuela los frijoles negros para retirar el líquido del envasado.
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Corta el aguacate desde la punta del tallo hasta que el cuchillo quede incrustado en el hueso. Sin mover el cuchillo, enrolla el hueso de aguacate sobre la hoja, cortando el aguacate cuidadosamente por la mitad alrededor del hueso. Gira la cuchilla suavemente para quitar el hueso y partir las mitades del aguacate. Saca la carne de la piel con una cuchara grande. Corta el aguacate en daditos.
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Coloca los boniatos en rodajas en un cuenco grande para mezclar.
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Agrega el aceite de oliva.
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Añadir la sal.
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Agrega el comino molido. Mezcla los boniatos hasta cubrirlos uniformemente.
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Extiende los boniatos en rodajas de manera uniforme sobre un papel pergamino o en una bandeja plana con una lámina de silicona.
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Coloca la bandeja en el horno durante 15 minutos.
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Retira la bandeja y agrega los frijoles negros. Esto no es absolutamente necesario, pero yo prefiero el sabor de los frijoles negros tostados a los crudos. Pon otra vez la bandeja en el horno 10 minutos más.
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Cuando suene el temporizador del horno, los frijoles deben comenzar a romperse y los boniatos deben estar tiernos y bien cocidos. Pásalos otra vez al tazón grande para mezclar.
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Exprime el jugo de la lima.
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Agrega las pepitas.
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Agrega el cilantro picado.
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agregue el aguacate cortado en daditos. Aplástalos suavemente para mezclar.
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How to Cut Cilantro
How to chop cilantro.