Lasaña vegetal perfecta

Coloca el requesón en un bol mediano.

Añade la crema y mezcla bien.

Añade un poco de sal y pimienta al gusto.

En otro bol, combina la mozzarella rallada y el parmesano.

Coloca la lasaña en la bandeja de hornear que vas a usar para armarla. Vierte agua caliente sobre la pasta y deja que se asiente por 10 minutos. Yo usé una tetera eléctrica, pero el agua caliente de la llave debería funcionar igual de bien. Revuélvelo todo un poco después de algunos minutos para evitar que la pasta se pegue a sí misma.

Partir la cebolla a la mitad por la raíz y quitar la cáscara. Rebanar en paralelo a la punta de la raíz para aprovechar los aros delgados de la cebolla.

Corta la berenjena en cuadros medianos, quizá de menos de 1 cm.

Calienta algo de aceite en una cacerola pesada a fuego medio.

Añade la cebolla y sofríela, revolviéndola a menudo, hasta que esté tierna y se empiece a caramelizar.

Añade la berenjena en cuadros. No la hace ningún daño que le pongas un poco más de aceite de oliva en este punto. Las berenjenas tienden a absorber mucho aceite. Sofríelas hasta que se empiecen a ablandar, quizá de 3 a 5 minutos.

Añade los hongos rebanados. Cocínalo todo, revolviendo a menudo, de 5 a 10 minutos, o hasta que los hongos y la berenjena estén tiernos.

Revuelve la espinaca y cocínala brevemente hasta que se ablande.

Recubre una bandeja de hornear (quizá la misma que usaste para remojar la lasaña) con una capa delgada de aceite de oliva.

Ahora pasamos a la fase del armado de capas. Comienza con una capa delgada de salsa marinara en el fondo.

Coloca algunas hojas de pasta sobre la salsa, solapándolas levemente en donde las mismas se tocan.

Extiende una capa delgada de requesón por encima. Puedes usar 1/3 de la mezcla del requesón aquí.

Cúbrelo con cerca de 1/3 de los vegetales cocidos.

Añade cerca de 1/4 de la mezcla de quesos rallados.

Riega cerca de 1/3 de la salsa marinara remanente encima del queso.

Y ahora repite: hojas de lasaña, requesón, vegetales, queso rallado, en dos capas más (y para un total de tres).

Para rematarlo, añade una capa final de hojas de lasaña.

Remata con un barnizado fino de salsa marinara.

Y termina con el queso rallado. Ya estás listo para hornear.

Precalentar el horno a 400°F

Cubre la lasaña con papel de aluminio. El primer tramo en el horno lo haremos con la lasaña cubierta para no cocer de más la parte de arriba.

Hornea por 50 minutos, quitándole el papel de aluminio después de los primeros 20 a 30 minutos para dejar que el queso de arriba se dore y se ponga crujiente.