Pollo al limón y parmesano con calabacín en sartén
6 raciones
35mUn plato grande y saludable para alimentar a un pequeño ejército. Me gusta mucho cómo el pollo forma un sello sobre las calabacitas, encerrando el vapor mientras se cocinan.
Lo que necesitarás
2 libras calabacitas
2 libras de pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1/2 manojo de perejil italiano
1 limón
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de orégano seco
4 cucharaditas de mantequilla sin sal
1 taza de parmesano rallado
(Datos nutricionales 783 calorías, 88.15 g de grasa, 1.93 g de carbohidratos, 0.77 g de proteína, 226 mg de colesterol, 753 mg de sodio)Cómo cocinar
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Precalentar el horno a 400°F
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Lavar las calabacitas y cortarlas en rodajas gruesas, a un poco menos de 1/2".
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Cortar la pechuga de pollo en cubitos del tamaño de un bocado.
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Lave el perejil y seque sobre toallas de papel. Separe las hojas. Píquelas gruesamente.
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Exprimir todo el jugo del limón. Con cuidado de atrapar las semillas cuando salgan.
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Agregue una pizca de sal y pimienta.
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Añadir el comino molido. Mezclar bien y dejar marinar mientras se prepara el sartén.
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Derrite un poco de mantequilla para cubrir el fondo de un sartén pesado y apto para el horno.
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Acomodar las rodajas de las calabacitas para cubrir la base del sartén, apilando según sea necesario.
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Añadir una ligera espolvoreada de sal y pimienta negra.
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Con el resto de la mantequilla, romper pequeños trozos y colocarlos uniformemente sobre la superficie de las calabacitas.
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Extiende el pollo marinado sobre la capa de calabacitas.
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Hornear durante 30 minutos.
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Nada más salir del sartén, espolvorear con parmesano rallado.
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Adornar con perejil picado.
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