Frango do General Tso
Na verdade, é melhor que uma quentinha. E é fácil, depois que você entende o processo. A receita se resume a empanar usando uma mistura de 50% amido de milho, 50% farinha. Marinar o frango no álcool acrescenta um pouco de sabor, mas também evapora rapidamente durante a fritura, produzindo uma casca crocante. Depois que você acerta no frango, o molho é basicamente feito de vinho de arroz e açúcar, aromatizado com gengibre e pimenta, e engrossado com amido de milho.
O que você precisará
500 g de coxas de frango sem pele, cortadas em cubos
MARINADA
1 clara de ovo
2 colheres de sopa de vodca
2 colheres de sopa de vinho de arroz
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
FARINHA DE EMPANAR
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
MOLHO
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de gengibre ralado
3 talos de cebolinha cortados em fatias de 2,5 centímetros
8 pimentas vermelhas secas
1/2 xícara de vinho de arroz
1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
2 colheres de sopa de caldo de galinha
2 colheres de sopa de açúcar
Para terminar
amido de milho para uma pasta
óleo para fritar
Como cozinhar
1
Marinada
1
Bata as claras só até ficarem espumosas.
2
Misture a vodca, o vinho de arroz e o molho de soja.
3
Reserve cerca de metade da marinada para a farinha de empanar.
4
Misture o restante dos ingredientes da marinada, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal.
5
Corte as coxas de frango em pedaços e acrescente-as à marinada com o amido de milho adicionado.
Farinha de empanar
1
Misture o amido de milho, a farinha, o fermento em pó e o sal da farinha de empanar.
2
Misture essa metade reservada da marinada na farinha de empanar e mexa. Isso deixa a farinha de empanar um pouco empelotada. Essa farinha de empanar grossa é o segredo dos restaurantes chineses para conseguir aquela casca crocante que combina muito bem com um molho grosso.
Molho
1
Aqueça um pouco de óleo de gergelim em uma frigideira antiaderente e frite brevemente o alho amassado e o gengibre ralado.
2
Jogue a cebolinha e as pimentas, e refogue brevemente.
3
Despeje o vinho de arroz, o vinagre, o molho de soja, o caldo de galinha e o açúcar. Deixe ferver para pegar o sabor da pimenta e engrossar um pouco o molho.
Frango frito
1
Aqueça o óleo de cozinha a uns 180 ºC. Eu geralmente gosto de usar óleo de amendoim para fritar frango, mas qualquer óleo vegetal com um alto ponto de fumo deve servir. Apenas se certifique de que seu óleo seja adequado para fritar.
2
Um por um, cubra por completo cada pedaço de frango na farinha de empanar.
3
E coloque cada pedaço na fritadeira. Ao acrescentar o frango no óleo quente, a temperatura do óleo vai cair. Aos poucos, tente manter um bom equilíbrio de temperatura por volta de 180 ºC.
4
À medida que os pedaços de frango atingirem um bom tom marrom dourado, transfira-os para toalhas de papel ou uma grelha para escorrer o excesso de óleo. Isso deve levar de 3 a 5 minutos. Abra os grandes para garantir que fritem bem.
Toque final
1
Dissolva cerca de 1 colher de sopa de amido de milho em água para fazer uma pasta. Acrescente essa mistura ao molho, um pouco de cada vez, enquanto ele ferve até o molho ficar um pouco mais fino que o desejado. Ele vai continuar a engrossar enquanto descansa.
2
Acrescente os pedaços de frango frito ao molho e misture bem até cobri-los.
3
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