Pollo Del Generale Tso
4 porzioni
40mIn realtà è meglio dell'asporto. Ed è facile una volta capito il processo. La ricetta ruota realmente intorno ad una pastella di amido di mais/farina in una proporzione del 50/50. La marinatura del pollo nell'alcool contribuisce a dare un po' di sapore, ma evapora anche rapidamente durante la frittura, producendo una crosta croccante. Una volta che hai completato il pollo, la salsa è costituita principalmente da vino di Shaoxing e zucchero aromatizzato principalmente con zenzero e peperoncino e addensato con amido di mais.
Quello di cui avrai bisogno
500 g di cosce di pollo senza ossa e senza pelle, a cubetti
MARINATURA
1 albume
30 ml di vodka
30 ml di vino Shaoxing
30 ml di salsa di soia
30 g di amido di mais
2 g di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
PASTELLA
64 g di amido di mais
64 g di farina
2 g di lievito in polvere
2.5 g di sale
SALSA
15 ml di olio di sesamo
3 g di aglio schiacciato
2 g di zenzero grattugiato
3 scalogni, tagliati alla julienne
8 peperoncini rossi secchi
120 ml di vino di Shaoxing
120 ml di aceto di vino di riso
30 ml di brodo di pollo
24 g di zucchero
Per completare
7 g amido di mais per l'impasto
60 ml acqua per l'impasto
1 L olio per friggere
Come cucinare
1
Marinatura
1
Monta gli albumi fino a quando non sono spumosi.
2
Mescola vodka, vino di Shaoxing e salsa di soia.
3
Versa circa metà della marinatura da conservare per la pastella
4
Mescola gli ingredienti restanti della marinatura, l'amido di mais, il bicarbonato di sodio e il sale.
5
Taglia le cosce di pollo a pezzi e aggiungile alla marinatura con l'amido di mais aggiunto.
Pastella
1
Mescola l'amido di mais, la farina, il lievito in polvere e il sale dagli ingredienti della pastella.
2
Mescola quella metà della marinatura nella pastella e mescola. Questo rende la pastella un po' granulosa. Questa pastella grossolana è alla base di come i ristoranti cinesi ottengono quella crosta croccante che è ottima con una salsa densa.
Salsa
1
Scalda un po' di olio di sesamo in una padella antiaderente e cuoci brevemente l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.
2
Aggiungi lo scalogno, i peperoncini e salta in padella per un po'.
3
Versa il vino di Shaoxing, l'aceto, la salsa di soia, il brodo di pollo e lo zucchero. Porta a ebollizione per raccogliere il sapore del peperoncino e addensare leggermente la salsa.
Frittura del pollo
1
Riscaldare l'olio da cucina a circa 176°C. Di solito mi piace l'olio di arachidi per friggere il pollo, ma qualsiasi olio vegetale con un alto punto di fumo dovrebbe andare bene. Assicurati che il tuo olio sia adatto per friggere.
2
Uno ad uno, ricopri completamente ciascun pezzo di pollo nella pastella.
3
E metti ciascun pezzo nella friggitrice. Come aggiungi il pollo nell'olio caldo, la temperatura dell'olio si abbasserà. Aggiungili pochi per volta e cerca di mantenere la temperatura costante intorno ai 176°C.
4
Come i pezzi di pollo raggiungono un bella doratura, trasferiscili su una carta assorbente o su una griglia da forno per far scolare l'olio in eccesso. Questo dovrebbe richiedere 3-5 minuti. Aprine una per assicurarti che sia ben cotta.
Completamento
1
Sciogli circa 15 ml di amido di mais in acqua per fare un impasto. Mescolare il tutto nella salsa, un po' alla volta, mentre bolle fino a quando la salsa è leggermente più densa del desiderato. Continuerà ad addensarsi mentre si riposa.
2
Spostare i pezzetti di pollo fritto nella salsa e ricoprili con essa.
3
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