Pollo Del Generale Tso

Pollo Del Generale Tso
 
Ryan Goodwin avatar
Video della ricetta di Ryan Published on 6/19/2018, Visti da 4216 , 1 Commenti

In realtà è meglio dell'asporto. Ed è facile una volta capito il processo. La ricetta ruota realmente intorno ad una pastella di amido di mais/farina in una proporzione del 50/50. La marinatura del pollo nell'alcool contribuisce a dare un po' di sapore, ma evapora anche rapidamente durante la frittura, producendo una crosta croccante. Una volta che hai completato il pollo, la salsa è costituita principalmente da vino di Shaoxing e zucchero aromatizzato principalmente con zenzero e peperoncino e addensato con amido di mais.

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Quello di cui avrai bisogno

500 g di cosce di pollo senza ossa e senza pelle, a cubetti

MARINATURA

1 albume

30 ml di vodka

30 ml di vino Shaoxing

30 ml di salsa di soia

45 ml di amido di mais

2 ml di bicarbonato di sodio

un pizzico di sale

PASTELLA

120 ml di amido di mais

120 ml di farina

5 ml di lievito in polvere

5 ml di sale

SALSA

15 ml di olio di sesamo

5 ml di aglio schiacciato

5 ml di zenzero grattugiato

3 scalogni, tagliati alla julienne

8 peperoncini rossi secchi

120 ml di vino di Shaoxing

120 ml di aceto di vino di riso

30 ml di brodo di pollo

30 ml di zucchero

Per completare

amido di mais per l'impasto

olio per friggere

Come cucinare

1

Marinatura

1

Monta gli albumi fino a quando non sono spumosi.

Monta gli albumi fino a quando non sono spumosi.

2

Mescola vodka, vino di Shaoxing e salsa di soia.

Mescola vodka, vino di Shaoxing e salsa di soia.

3

Versa circa metà della marinatura da conservare per la pastella

Versa circa metà della marinatura da conservare per la pastella

4

Mescola gli ingredienti restanti della marinatura, l'amido di mais, il bicarbonato di sodio e il sale.

Mescola gli ingredienti restanti della marinatura, l'amido di mais, il bicarbonato di sodio e il sale.

5

Taglia le cosce di pollo a pezzi e aggiungile alla marinatura con l'amido di mais aggiunto.

Taglia le cosce di pollo a pezzi e aggiungile alla marinatura con l'amido di mais aggiunto.

Pastella

1

Mescola l'amido di mais, la farina, il lievito in polvere e il sale dagli ingredienti della pastella.

Mescola l'amido di mais, la farina, il lievito in polvere e il sale dagli ingredienti della pastella.

2

Mescola quella metà della marinatura nella pastella e mescola. Questo rende la pastella un po' granulosa. Questa pastella grossolana è alla base di come i ristoranti cinesi ottengono quella crosta croccante che è ottima con una salsa densa.

Mescola quella metà della marinatura nella pastella e mescola. Questo rende la pastella un po' granulosa. Questa pastella grossolana è alla base di come i ristoranti cinesi ottengono quella crosta croccante che è ottima con una salsa densa.

Salsa

1

Scalda un po' di olio di sesamo in una padella antiaderente e cuoci brevemente l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.

Scalda un po' di olio di sesamo in una padella antiaderente e cuoci brevemente l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.

2

Aggiungi lo scalogno, i peperoncini e salta in padella per un po'.

Aggiungi lo scalogno, i peperoncini e salta in padella per un po'.

3

Versa il vino di Shaoxing, l'aceto, la salsa di soia, il brodo di pollo e lo zucchero. Porta a ebollizione per raccogliere il sapore del peperoncino e addensare leggermente la salsa.

Versa il vino di Shaoxing, l'aceto, la salsa di soia, il brodo di pollo e lo zucchero. Porta a ebollizione per raccogliere il sapore del peperoncino e addensare leggermente la salsa.

Frittura del pollo

1

Riscaldare l'olio da cucina a circa 176°C. Di solito mi piace l'olio di arachidi per friggere il pollo, ma qualsiasi olio vegetale con un alto punto di fumo dovrebbe andare bene. Assicurati che il tuo olio sia adatto per friggere.

Riscaldare l'olio da cucina a circa 176°C. Di solito mi piace l'olio di arachidi per friggere il pollo, ma qualsiasi olio vegetale con un alto punto di fumo dovrebbe andare bene. Assicurati che il tuo olio sia adatto per friggere.

2

Uno ad uno, ricopri completamente ciascun pezzo di pollo nella pastella.

Uno ad uno, ricopri completamente ciascun pezzo di pollo nella pastella.

3

E metti ciascun pezzo nella friggitrice. Come aggiungi il pollo nell'olio caldo, la temperatura dell'olio si abbasserà. Aggiungili pochi per volta e cerca di mantenere la temperatura costante intorno ai 176°C.

E metti ciascun pezzo nella friggitrice. Come aggiungi il pollo nell'olio caldo, la temperatura dell'olio si abbasserà. Aggiungili pochi per volta e cerca di mantenere la temperatura costante intorno ai 176°C.

4

Come i pezzi di pollo raggiungono un bella doratura, trasferiscili su una carta assorbente o su una griglia da forno per far scolare l'olio in eccesso. Questo dovrebbe richiedere 3-5 minuti. Aprine una per assicurarti che sia ben cotta.

Come i pezzi di pollo raggiungono un bella doratura, trasferiscili su una carta assorbente o su una griglia da forno per far scolare l'olio in eccesso. Questo dovrebbe richiedere 3-5 minuti. Aprine una per assicurarti che sia ben cotta.

Completamento

1

Sciogli circa 15 ml di amido di mais in acqua per fare un impasto. Mescolare il tutto nella salsa, un po' alla volta, mentre bolle fino a quando la salsa è leggermente più densa del desiderato. Continuerà ad addensarsi mentre si riposa.

Sciogli circa 15 ml di amido di mais in acqua per fare un impasto. Mescolare il tutto nella salsa, un po' alla volta, mentre bolle fino a quando la salsa è leggermente più densa del desiderato. Continuerà ad addensarsi mentre si riposa.

2

Spostare i pezzetti di pollo fritto nella salsa e ricoprili con essa.

Spostare i pezzetti di pollo fritto nella salsa e ricoprili con essa.

3

Commenti

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Piero Cosmai avatar
Piero Cosmai6/22/2018 ☰
Ciao ryan, ce solo un problema nella ricetta gli ingredienti sono tutto catalogati in "ml".. Anche la farina..
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