General Tso's Kip

Play
PlayPause
 
Ryan Goodwin avatar
Receptvideo gemaakt door Ryan Published on 16-10-2018, Bekeken door 16293 , 0 Comments
yield4 delentotal time40m

Het recept staat of breekt met een paneer van 50/50 maïzena/bloem. Het marineren van de kip met alcohol voegt wat smaak toe, maar verdampt ook snel gedurende het fritueren om een krokant omhulsel te creëren. Als de kip perfect is, bestaat de saus eigenlijk vooral uit shaoxing en suiker, op smaak gebracht met gember en peper en verdikt met maïzena.

Vertalingen beschikbaar inen-USpt-BRit-IThi-INnl-NL

Wat je nodig zult hebben

500 g kippendijen zonder huid en botten

MARINADE

1 eiwit

30 ml wodka

30 ml shaoxing-wijn

30 ml sojasaus

30 g maïzena

2 g natriumcarbonaat

een mespuntje zout

PANEER

64 g maïzena

64 g ml bloem

2 g bakpoeder

2.5 g zout

SAUS

15 ml sesamolie

3 g knoflook, gemalen

2 g gember, geraspt

3 bosuien, gesneden in stukjes van 2 cm

8 gedroogde rode pepers

120 ml shaoxing-wijn

120 ml rijstwijnazijn

30 ml kippenbouillon

24 g suiker

TEN SLOTTE

7 g maïzena voor papje

1 L olie om te frituren

Hoe koken

1

Play

MARINADE

1

Play

Klop het eiwit totdat het schuimt

2

Play

Voeg te wodka, shaoxing en sojasaus al kloppend toe

3

Play

Giet ongeveer de helft van de marinade af om te bewaren voor het paneer

4

Play
out er doorheen

Klop de resterende marinade-ingrediënten, de maïzena, natriumcarbonaat en zout er doorheen

5

Play
voegde maïzena.

Snijd de kippendijen in stukken en voeg ze toe aan de marinade met de toegevoegde maïzena.

PANEER

1

Play

Mix de maïzena, bloem, bakpoeder en zout.

2

Play
dt het paneer wat steviger. Dit paneer is het geheim van hoe Chinese restaurants zo'n knapperige korst krijgen die in stand blijft in een dikke saus.

Roer de andere helft van de marinade in het paneer en meng ze. Hierdoor wordt het paneer wat steviger. Dit paneer is het geheim van hoe Chinese restaurants zo'n knapperige korst krijgen die in stand blijft in een dikke saus.

SAUS

1

Play
ook en geraspte gember.

Verhit wat sesamolie in een anti-aanbak koekenpan en fruit de gemalen knoflook en geraspte gember.

2

Play

Voeg de bosuien en pepers toe en braad ze kort.

3

Play
deren zodat de pepersmaak wordt overgebracht en de saus wat dikker wordt.

Voeg de shaoxing, azijn, soja, kipbouillon en suiker toe. Laat zachtjes sudderen zodat de pepersmaak wordt overgebracht en de saus wat dikker wordt.

BRAAD KIP

1

Play
m kip te frituren, maar enige plantaardige olie met een hoog rookpunt is goed. Zorg er wel voor dat je olie geschikt is om te frituren.

Verhit de bakolie tot zo'n 175 ºC. Ik gebruik normaal gesproken pindaolie om kip te frituren, maar enige plantaardige olie met een hoog rookpunt is goed. Zorg er wel voor dat je olie geschikt is om te frituren.

2

Play
er.

Zorg dat ieder stuk kip één voor één voorzien wordt van een dikke laag paneer.

3

Play
oegt, zal de temperatuur van de olie wat zakken. Doe dit langzaam en probeer de temperatuur in balans te houden rond 175 ºC.

En doe ieder stuk in de frituurpan. Wanneer je de kip aan de hete olie toevoegt, zal de temperatuur van de olie wat zakken. Doe dit langzaam en probeer de temperatuur in balans te houden rond 175 ºC.

4

Play
oster om de olie uit te laten druipen. Dit zal zo'n 3-5 minuten duren. Maak één van de grote stukken open om te zien of het goed doorbakken is.

Wanneer de kipstukken goudbruin worden, leg ze op keukenpapier of een bakrooster om de olie uit te laten druipen. Dit zal zo'n 3-5 minuten duren. Maak één van de grote stukken open om te zien of het goed doorbakken is.

TEN SLOTTE

1

Play
tje bij beetje door de saus, totdat de saus wat dunner is dan nodig. De saus zal nog wat dikker worden.

Los ongeveer 1 eetlepel maïzena op in water en maak het papje. Roer dit beetje bij beetje door de saus, totdat de saus wat dunner is dan nodig. De saus zal nog wat dikker worden.

2

Play

Plaats de gefrituurde kipstukken in de saus en draai ze om ze te bedekken.

3

Play

Comments

Avatar placeholder