Puerco Pibil für den Schnellkochtopf
Instant Pot
12 Portionen
90mIch habe dieses Rezept ursprünglich durch die DVD-Extras von „Irgendwann in Mexico“ kennengelernt. Das Gericht spielt in der Handlung des Films eine wichtige Rolle. Es sollte eigentlich in Bananenblätter gewickelt und geschmort werden, aber ich habe es für einen Instant-Pot-Schnellkochtopf modifiziert und finde das Ergebnis sogar besser als das Original.
Was wirst du brauchen
50 g Annatto
15 ganze Nelken
2 Teelöffel Kreuzkümmel
10 ganze Pimentbeeren
1 Esslöffel ganze Pfefferkörner
2 Habaneros
2 Orangen
3 Limonen
2 Zitronen
8 Knoblauchzehen
80 ml weißer Essig
80 ml Tequila
2,25 kg Schweineschulter
Wie man kocht
1
Suche alle deine Gewürze zusammen. Annatto findet man in Feinkostspezialitäten-Geschäften. Es ist auf jeden Fall ein Hauptbestandteil dieses Gerichts, als lasse es nicht weg.
2
Mahle die Gewürze. Es muss viel gemahlen werden. Ich habe gern eine spezielle Kaffeemühle, die ich nur für das Mahlen von Gewürzen verwende. Das spart einen Haufen Zeit.
3
Entferne die Kerne der Habaneros und schneide sie in kleine Streifen.
4
Halbiere alle Orangen, Limonen und Zitronen.
5
Ich presse Zitrusfrüchte normalerweise mit der Hand aus, weil ich weiß, dass ich dadurch mehr herausbekomme als mit jeder anderen Methode.
6
Gib die Habanero-Streifen in den Saft.
7
Gib die Knoblauchzehen hinzu, nachdem du die Schale und den Stielansatz entfernt hast.
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Gib die Schweineschulter in den Topf. Drehe sie ein paar Mal um, um sie mit der Würzmischung zu bedecken.
13
Decke den Instant Pot zu und koche alles eine Stunde lang bei hohem Druck. Nach dem Kochen sollte das Schweinefleisch sehr weich sein. Wenn es immer noch schwierig sein sollte, es mit zwei Gabeln zu zerteilen, gib den Deckel wieder auf den Topf und koche alles weitere 30 Minuten lang.
14
Ich zerteile das Schweinefleisch gern mit zwei Gabeln und bewahre es dann in seiner eigenen Brühe auf. Ich serviere dieses Gericht normalerweise wie Carnitas mit Reis und Bohnen, Tortillas und einem einfachen Krautsalat.
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